菌類簡介
香乳菇經濟用途：可食用，味道柔和，氣味香。此菌試驗抗癌，對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均為70%。與山毛櫸、櫟等形成外生菌根。
形態特徵
香乳菇香乳菇需要的含碳物質，基本上是有機的化合物，來自植物體，由禾稈供給。禾稈中含有豐富的半纖維素、纖維素和木質素。畜糞中也含有纖維素等成分。但是，這些物質只有當其分解成可溶性的物質時才能被菌絲吸收。當半纖維素在轉變成葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等之後，首先被香乳菇所利用，纖維素在轉變為蔗糖、麥芽糖、乳糖等之後，接著被香乳菇所利用，隨後木質素才被利用。
香乳菇需要的含氮物質有氨態氮和有機態氮及尿素等。氨態氮和有機態氮可以增加香乳菇的產量，但施用氨態氮過量，則對菌絲的生長有極大的危害。銨鹽的利用，主要決定於培養料的酸鹼度，施用過多造成酸性環境，會延遲香乳菇生長。蛋白質不能為香乳菇直接利用，但能利用其分解以後的胺基酸及肽類等。尿素除對培養料發酵有良好的作用外，對形成子實體也是必需的營養物質。
鉀、磷、鈣、鎂、硫等礦質元素也是香乳菇不可缺少的。很少的鉀就能滿足香乳菇的要求。在鈣存在時，鉀的效果更明顯，但過量的鉀則對菌絲的發育有害。磷是香乳菇菌絲體發育所必要的元素。
香乳菇菌絲適應的酸鹼度較廣，在pH5－8.5之間菌絲均能生長，以中性偏酸（pH6.5－7.0）生長最好。但這樣的酸度對許多雜菌特別是黴菌也最為合適。如果調整到中性偏鹼（pH7.0－7.5），可以抑制雜菌的滋生，香乳菇的菌絲體也能正常生長，同時可以延緩隨著菌絲不斷生長培養料的逐步酸化。此外，香乳菇菌絲體和子實體不需要光線。直射光會使菌絲產生淡黃色，影響菌絲的生長，也會使子實體變黃，表面硬化，品質變差。
生長條件
香乳菇生殖結構子實體生長的溫度範圍是5－25℃，最適溫度為14－16℃之間。在14－16℃時，子實體生長較快，菌柄矮壯，肉厚，質量好而產量高。高於18℃。子實體生長雖快，但菌柄細長，薄皮易開傘，質量差；低於12℃，於實體生長緩慢。出菇後，如遇連續幾天23℃以上的高溫，會造成死菇現象，菌絲生活力降低。室溫在5℃以下，子實體停止生長，菌絲體生長也極其緩慢。
香乳菇子實體散落孢子的適宜溫度為18－22℃。溫度超過25℃時，即使其他條件適宜，也不散落孢子。一般經培養2天左右，即可落下孢子，待培養血內孢子已呈深咖啡色時即可分離。孢子萌發的適宜溫度為23－25℃，溫度太高或太低，都會延長萌發的時間，甚至不會萌發。
香乳菇是一種腐生真菌，不能利用太陽光能進行光合作用，完全依靠培養料中的營養物質進行生長發育。在營養物質中以含碳物質為最重要，其次是含氮物質和無機鹽。
栽培種植
香乳菇菌根生長配方一：棉子殼40%，雜木屑38%，麩皮20%，糖1%，碳酸鈣1%，含水量65%；
配方二：棉子殼80%，麩皮18%，糖1%，碳酸鈣1%，含水量65%。
2、裝袋滅菌
培養料充分拌勻後，可用裝袋機裝入折徑15-17厘米、長33厘米的低壓聚乙烯菌袋內，料裝至3/5左右壓平料面後進行扎口(或套環)，100℃蒸汽滅菌8-10個小時。
3、接種培養
在接種箱或接種室接種，每瓶原種接40袋左右，接種後重新紮好袋口，移至培養室發菌管理。
4、出菇管理
菌絲滿袋後即可進入出菇管理。先把袋口打開，清理料面，然後噴水保濕但又不致袋內積水；增加通氣透光，經8-10天開始出菇。待第一潮采完後養菌2-3天再增濕管理，二周左右可形成第二潮菇。
5、採收上市或加工
當子實體長至菌蓋近平展、蓋緣變薄稍有內卷時及時採收上市。
病蟲防治
香乳菇菇疣跳蟲，近白色球形，半透明，幼蟲白色，體形與成蟲相似，休眠後蛻皮，色逐漸轉暗，銀灰色，群集時灰黑色，如同菸灰，成蟲形如跳蚤，體長1.2-1.5毫米，有短狀觸鬚，無翅，有8對足，常在培養料和子實體表面迅速爬行，尾部有彈跳器，通常以彈跳方式活動，跳躍高度可達數10厘米高，體表有油脂，不怕水，畦內灌水時可浮水一層，如同糠麩，隨水流動，在適宜環境中，繁殖速度快，每年可發生6-7代，20-28℃時大量發生。常群集於子實體背面根部和葉片的菌孔內。特別是幼菇期，原基會被蟲體覆蓋，使菇體萎黃，感染細菌腐爛而停止生長。跳蟲是種植環境過於潮濕，衛生條件極差的指示性害蟲。
防治方法如下：
1.種植場地必須選擇衛生、通風，水源條件比較好的地方避開低洼圈廁和垃圾場，減少污染機會。
2.沒有長出子實體之前，可在周邊環境噴灑0.1%的低毒辛硫磷1-2次進行預防。如果發現蟲體後也可用同樣方法進行防治。
（1）線蟲線蟲種類較多，常見有血線蟲，菇蛆，節節蟲等。血線蟲，蟲體長3-4厘米，非常纖細，好似血線頭，成群集在菇蕾周圍1-2厘米深的土層內，危害幼小菇蕾，使菇體生長停止萎黃或腐爛。
（2）菇蛆為危害成熟期菇類的主要害蟲。體長寸許，多鑽入菇體內側，使菇體品質嚴重下降，失去商品價值。發生菇蛆，可在菇體根部，葉片之間發現蛛網狀物或蟲蛀孔等。
防治辦法:
1.局部噴灑0.3-0.5%敵百蟲水，周邊噴灑速滅殺酊。
2.綜合防治，清潔周邊環境衛生。保持清潔水源。發現病蟲害及時進行處理，防止傳播。
食用價值
香乳菇菜餚國別：中國菜譜
菜系：全 部
菜類：菌藻類
專題：非專題類
技法：炒之技
主料：香乳菇350克，瘦豬肉250克，筍片50克，雞清湯100毫升，番茄醬50克
輔料：蔥絲、薑絲各適量
調料/醃料：白葉初榨橄欖油50克，鹽、糖、胡椒粉、水澱粉各適量。
(1)將肉片加入水澱粉、鹽、糖醃5分鐘。
(2)用白葉初榨橄欖油滑炒肉片、洗淨的香乳菇和筍片至熟，出鍋待用。
(3)鍋內放入少許白葉初榨橄欖油炒蔥絲、姜絲，加番茄醬、雞湯、水澱粉、鹽和胡椒粉成汁，將肉和蔬菜加入，翻炒均勻淋明油出鍋即可。
