餐菊

餐菊

據傳當年太平天國太平軍被困天京時,彈盡糧絕,軍民曾以此菊花腦度荒,因此而南京人世世代代都吃它。菊花腦葉小、莖短、開黃花。宋代時,菊花腦在南方食用較廣。至今,在南京菜市上還能見到。

典故
關於菊花,《埤雅》有記載:“菊本作鞠,以鞠躬也,花事至此而窮盡也。” 古時食菊的最早記錄,是屈原《離騷》中的名句:“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英。”蘇東坡也有《後杞菊賦》:“吾方以杞為糧,以菊為糗。春食苗,夏食葉,秋食花實而冬食根,庶幾乎西河南陽之壽。”可見蘇東坡食菊,不光食苗食葉食花,冬天還要食根。 菊花其實有觀賞菊與食用菊之分。《抱朴子》稱食用菊為“真菊”:“日精、更生、周盈,皆一菊也。而根莖花實異名者或無效者,故由不得真菊。”晉時,陶弘景就曾曰:“一種莖氣香而味甘,葉可作羹食者為真菊。一種青莖而大,作蒿艾氣,味苦不堪食者名苦薏,非真菊也。” 早時食菊花,揉以玉英,納以朱唇,也就是生嚼。林洪的《山家清供》中就記有三種食菊方法。“紫英菊”:“春采苗葉洗焯,用油略炒熟,下姜鹽作羹,可清心明目,加枸杞尤妙。”“金飯”:“紫莖黃色菊英,以甘草湯和少許焯過,候粟飯稍熟同煮,久食可以明目延齡。苟得南陽甘谷水煮之,尤佳也。”“菊苗煎”:“采苗湯瀹,用甘草水調山藥粉煎之以油,爽然有楚畹之風。” 到了明代,高濂的《遵生八箋》中,記油煎法和涼拌法:“甘菊花春夏旺苗,嫩頭采來湯焯,如法食之,以甘草水和山藥粉拖苗油炸,其香美佳甚。”《遵生八箋》中還有“菊苗粥”做法:“用甘菊新長嫩頭叢生葉,摘來洗淨細切,入鹽,同米煮粥,食之清目寧心。”清代,朱彝尊有菊花餅法:“黃甘菊去蒂,搗去汁,白糖和勻,印餅。” 吃菊花最有名氣的地方,是廣東小欖。《嶺南雜記》:“小欖之菊花餅,中含菊花,較之杏仁餅尤為美味。菊花肉丸風味亦殊不俗,非他處所可比擬者也。”小欖在廣東香山,即今之中山縣,歷代有六十年一度菊花會之俗,據說源於南宋。菊花會的內容,是賞菊與餐菊。據聶鳳喬先生記小欖之菊花會,家家都要采清晨帶露的清新菊花瓣,隨采隨用,以求其鮮。其餐菊名食,是指菊花肉菊花魚。 中國第一部藥書《神農本草經》中,把甘菊花列入上品,說它“主諸風,頭眩腫痛,目欲脫淚出,皮膚死肌,惡風濕痹。久服利血氣,輕身,耐老,延年”。菊花因此有長生藥之說。 古人還告知,真菊可輕身延年,野菊卻非但不能長壽,還會“泄人”。《牧豎閒談》中就說:“真菊延齡,野菊泄人。正如黃精益壽,鉤吻殺人之意。”何謂真菊?據聶鳳喬先生研究,今之菊花腦,有可能就是當年之甘菊。 菊花腦,眼下只在南京附近有所種植,別名“菊花郎”、“菊花頭”、“菊花菜”。宋時僧人道潛有《和子瞻飯別詩》,詩中“葵心菊腦厭甘涼”,菊腦就是菊花腦之嫩梢。據傳當年太平天國太平軍被困天京時,彈盡糧絕,軍民曾以此菊花腦度荒,因此而南京人世世代代都吃它。菊花腦葉小、莖短、開黃花。宋代時,菊花腦在南方食用較廣。至今,在南京菜市上還能見到。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們