詞語概念
基本信息
詞目：食堂
食堂拼音：shí táng
英文：Eatery n. <美>餐館, 食堂
Mess hall n. 食堂
Refectory n. （修道院，學院等處的）食堂，餐廳
詞義：設於機關、學校、廠礦，集體用餐等企事業單位、為供應其內部職工、學生等就餐的非盈利性場所，統稱為食堂。古時叫伙房、膳房。現在仍有機關單位叫膳食科。也叫飯堂，常見於學校、公司、工廠和軍營，是大量人群集體用餐的地方。
基本解釋
食堂1. [Mess；Canteen；Cafeteria]：餐廳，供應食物或有時供應飲料的地方
食堂管理員
2. [Dining-room]：機關、團體中供應本單位成員吃飯的地方
機關食堂
3.Canteen；Dining hall；Mess；Messhall；Inn 傾向於街邊的服務攤位
引證解釋
1. 舊時寺院或公堂中的會食之所。
晉法顯《佛國記》：“入食堂時，威儀齊肅，次第而坐。” 唐趙璘《因話錄·征》：“每公堂食會，雜事不至，則無所檢轄，惟相揖而已……又序行，至食堂門，揖侍御史。凡入門至食，凡數揖。” 唐柳宗元《新食堂記》：“ 貞元 十八年五月某日，新作食堂於縣內之右，始會食也。”
2. 指機關、團體等供應本單位成員用膳之所。
魏巍《走在時代的前面》：“建成社會主義的日子，並不會像我們的錶針一指到十二點食堂里就開午飯那樣的準確。”冰心《離家的一年》：“進了食堂，他便坐在 小唐 的桌上。”
3. 泛指經營和管理公共一伙食的機構。如：機關食堂；居民食堂。
4. 飯館。
5. 早在古希臘時期已出現食堂，古希臘城邦斯巴達的男人幾乎都在公共食堂就餐，他們的飲食非常粗糙。但所有的斯巴達男人，無論是國王、貴族或是普通的斯巴達公民都吃同樣的食物。
基本含義
歷史起源
食堂最早起源於1958年夏秋之間，當時被稱作為“公共食堂”，由政府組織。那是政治瘋狂來臨時，農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。
食堂的設施
食堂老照片食堂的內部設施主要是桌、椅、收款處和廚房攤位。現在一般的食堂也提供風扇或者空調。
食堂主要分為餐廳和廚房兩部分。餐廳主要以餐桌、椅，風扇或者空調，收銀刷卡設備，電視等；後堂廚房設備分：初加工區域主要有：貨架，案板，工作檯，站立工作輔助椅，切菜機，絞肉機；大灶區域：灶台，工作檯，不鏽鋼桶，全自動炒菜機，半自動炒菜機，米飯自動生產線；麵點區域：案板，和面機，壓面機，整箱，烤箱，電餅鐺；倉庫：貨架，一層架。
食堂的消費
食堂主要是餐飲消費，大部分食堂配套有商店或小賣部供日用品消費。
食堂收款一般是現金結算，日清月結，不賒賬。收款方式分兩種：飯卡刷卡消費和現金消費。中國絕大部分院校或有一定規模的食堂都採用IC卡消費，衛生乾淨免找零錢的麻煩，目前多數學校採用新開普售飯系統。
食堂的影響
米飯自動生產線因為食堂的占座問題以及衛生問題在中國的大學院校比較普遍，有人為此專門寫了《大學食堂進行曲》一
歌，歌詞表達了作者對食堂占座問題及衛生問題的不滿，以及無法改變現狀的無奈。
大力發展居民食堂的意義如下：大力發展居民食堂，能夠改良居民用餐模式，實現“菜籃子工程”精細化為“菜盤子工程”。菜市場的零售需求減少，必然降低城市中食品原材料對各菜市場零售商的物流配送壓力，從而有利於緩解城市的交通壓力。大力發展居民食堂能夠從源頭改良生活垃圾形態和排放途徑，居民生活垃圾當中的食物殘渣由食堂集中排放，避免了由每戶居民用塑膠垃圾袋包裹食物殘渣分散排放，城市居民生活垃圾分類更易操作，有利於解決垃圾排放回收的難題，從而打造城市居民節能、環保、可持續發展生活模式。
食堂應注重發展優質的中式快餐。優質的中式快餐應以新鮮的植物果實、莖、葉、根、穀物、穀物胚芽為主食，輔以肉類食品、昆蟲食品，葷素搭配，即應適合靈長類的飲食習慣，保證提供充足的天然維生素C。
四大食堂
古里食堂
位於委內瑞拉卡羅尼河的巨型電站里，這座食堂的廚房和餐廳的總面積約有25000平方米，每天可供應40000份飯菜，廚房裡安裝了現代設備，烤爐由電子設備自動控制，採用電力作熱源，廚師可以一次同時烤上5000份牛排而絲毫不用擔心哪塊牛排會烤糊。這裡的鍋可以任意輕巧的翻轉，一次就可做供5000人吃的飯或12000份鮮美可口的湯。
多特蒙德食堂
位於德國多特蒙德大學裡，這所大學每天中午有12000多人進餐，卻很少有人排隊，餐廳里有40個碩大的多層轉盤在不停地轉動。轉盤的一半在廚房內，另一半在廚房外的餐廳里，廚師將盛好的食餚不停地放在轉盤上，就餐者根據所買餐券的等級，自覺地從不同的轉盤上選取飯菜。用好餐，把餐具放在傳送帶上，由食堂統一收回洗刷。
航空主題食堂川崎食堂
位於日本川崎鋼鐵公司東京總部，每天中午有18000多名職工在鈴聲中乘電梯去食堂，他們憑帶有磁帶的用餐卡就餐，飯菜供應處配有80台穿孔讀出器。用餐者將自己的用餐卡插入穿孔片讀出器後就可挑選飯菜。一套裝置能保證20000多名就餐者在45分鐘內用餐完畢。
樟宜食堂
新加坡航空公司耗資4350萬美元建於樟宜機場內。該食堂每天為27家航空公司的班機供應30000份餐點，收藏了世界各地1000多種食譜，烹飪過程採用電腦控制。有1700名經驗豐富的廚師負責這個食堂工作。
承包方案
第一節：項目概況
食者，民之本也。XXXX高爾夫俱樂部有員工170餘人，為解決員工食宿，倡導人性化管理，公司建立了職工食堂。現在的職工食堂由兩位廚師負責日常餐飲保障，因為兩位廚師精力有限，每日面對一百多人的三餐已顯得捉襟見肘，雖然能夠及時為員工提供餐飲上的保障，但因菜品較為單一，口味過於大眾化，職工之間逐漸出現了對職工食堂飯菜的牴觸情緒，現有職工食堂的管理方式和操作方向已經和公司人性化管理和塑造高素質娛樂場所、以人為本的理念有了偏差。
身體，革命的本錢。我們現在面臨的不僅僅是職工食堂的管理問題，要面對更多的是一百多職工的健康飲食、規律飲食問題。如果在飲食方面出現問題，員工的身體健康得不到保障，不能民心所向，那么我們的事業只能是泡影。
豐富食堂菜品、滿足員工的需求、提升餐廳服務質量、保證每位員工都能吃上新鮮營養的飯菜已成為我們迫在眉睫的大事，只有吃飯的根本問題得到良好的解決後，我們才能提升員工對公司的歸屬感及對工作的熱愛，讓員工能最大限度的體會到公司對員工的關愛，讓公司健康向上的發展。
第二節：政策分析
自十六屆三中全會以來政府極力倡導科學發展觀，科學發展觀的核心是“以人為本”，在國家的大政方針上要求全社會重視人的生活環境。各階政府更是不遺餘力的要求貫徹落實科學發展觀。相對於企業，更要以人為本。“以人為本”在企業演化為人性化管理，成為現代企業管理者的必修的一門課程，也是企業履行社會責任的重要體現。
富士康11連跳事件之後全國媒體譁然，員工待遇成為目前企業共同面臨的難題，越來越多的90後進入企業，他們的行為方式對於所有管理者來說都是一個全新的概念。從最起碼的食宿上給予人性化的保障，對於穩定員工情緒，讓員工對企業產生依賴和歸屬一定是一條最快捷的路徑，也必定是一條最省錢最有效果的路徑。
21世紀是人才輩出的時代，企業的核心競爭力在於企業所掌控的人才，人才成為現在最為流行的一個詞語。企業也把人事部改為人力資源部就是一個很好的證明，人才已經成為企業競爭中不可或缺的重要資源。留下這項資源是企業獲得新生和快速發展的重要路徑，也是決定一個企業在市場競爭的驚濤駭浪中是否能夠長久生存的決定因素。如何留住人才，成為各個企業人力資源部門最頭疼的問題。
民以食為天，把職工食堂搞好，衛生、足量、飯菜可口，讓員工對公司美味的供應餐產生依賴。公司有可口的飯菜也將成為員工向外炫耀的資本，也能成為員工對公司依依不捨的緣由。在實現企業社會責任的同時，食堂也將成為企業對外宣傳、招攬人才的名片之一。
第三節：市場分析
職工食堂的重要性已經顯而易見，讓職工食堂不再由企業的行政後勤負責，而是全部轉包給第三方進行經營，讓職工食堂市場化。第三方承包人面臨盈虧自負的境況必將努力將食堂經營的很好，吸引更多的職工來食堂就餐。於此同時，企業再按照相關的約束來管理第三方承包人。
這種模式給公司將帶來更多的改善：
1.食堂的外包不僅僅讓員工能夠享用更加美味可口的飯菜，而且能夠讓公司行政後勤部門省去很多管理食堂事務的繁雜工作，提升公司的運作效率。
2.公司不再對食堂的盈虧負責，而是把食堂的財務風險轉嫁給第三方承包人，讓公司節約很多的財務支出和採購墊付款項。節省了這部分資金，公司將有更充分的資金去開拓業務市場。
3.公司行政管理部門對食堂的約束力和監控力度將大幅度增強。以前是一家人，可能有些事情視而不見，外包後將成為甲方和乙方的關係，公司行政後勤部門可以嚴格要求承包人，加強對職工食堂的管理。
4.公司對緊急事件的應對工作也將減緩，一旦出現員工對飯菜不滿意或者飯菜質量問題，公司能夠以甲方的身份來質問承包人，對於公司來講，是將這種風險轉嫁給承包人承擔了。
第四節：經營定位
在我們的理念中，職工食堂已經遠遠不再是兩個廚師守著視窗掄大勺、賣便當的時代了，我們要給員工實現一個現代化、標準的職工食堂流程，不僅僅是有美味可口的飯菜，更重要的是我們即將提供的優質化配套服務。我們的目標是讓公司的職工食堂和高爾夫的高雅定位相符合。一個知名的高爾夫俱樂部和一個現代化管理的職工食堂，珠聯璧合！
為了實現以上的願景，協助公司做好後勤保障工作，我們將對職工食堂採用套餐、簡餐形式進行經營，讓職工每天有不同的選擇，保證職工每天每餐都可以獲得更全面的營養。
第五節：相關配置
公司向我們提供：免費用餐場地（含操作間、倉庫、辦公室等），食堂職工的住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水、電、煤炭（煤氣）、飯卡及消耗品的補充。
我方提供：食堂人員的招聘、培訓、任免、發工資、各類食品、食材的採購、日常管理、經營風險、自負盈虧、法律法規規定的福利保險勞動保護用品的提供。
第六節：操作方式
在公司給予我們提供免費提供用餐場地（含操作間、倉庫、辦公室等），住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水、電、煤炭（煤氣）、飯卡及消耗品的補充後，我方開始進駐人員開展工作。
一、人員配置：
按照貴公司標準及實際操作的需求，我方入一線操作人員一共5人：
※ 主廚一人：主要負責菜品的搭配及營養菜品的製作。
※ 打荷一人：主要負責輔助主廚進行菜品的準備，進行普通菜餚的烹飪。
※ 白案一人：主要負責麵食、饅頭及蒸煮類食物的製作。
※ 洗碗工：一名，負責整理並清洗餐具，清洗食材。
※ 行政主廚一人：主要負責現場管理，各個崗位之間的協調，原物料採購，與貴司的有效溝通及反饋。
二、配套環境及流程：
每日用餐前由行政主廚協調安排食堂人員對餐桌、座椅、地面、視窗等位置進行認真打掃，確保員工用餐環境清潔衛生。
廚房為部分無再帶餐具的員工提供餐具。用餐的筷子、湯勺由員工在制定地點自由選取。
員工用餐時採用點單方式進行，我們將在視窗羅列出當天可提供的菜餚種類，由員工自由點選，員工點選並打卡劃賬完畢後，在一旁視窗稍等，我們將按照員工點選的內容進行配餐，完成配餐後交給員工。
為了體現高爾夫俱樂部員工的高品味、高素質，我們將對食堂餐廳採用標準式作業流程進行日常管理，這個也需要公司的行政部門給予大力的支持：我們會在食堂里樹立相關的提示、導向標識，要求所有員工按照指引進入用餐流程，用餐完畢後，倡導員工自行將餐具放置到制定位置。在體現員工素質的同時也可以培養員工的組織紀律性。
我們一直樹立著這樣的理念：烹飪是一門高雅的藝術。我們致力於保證製作每一份套餐的食材都是經過精挑細選，每一份套餐都可以免費獲得額外的湯和配菜，讓員工的餐盒絢麗多彩，色香味俱全，員工們每天可以吃到多種顏色的食物，不僅僅是補充膳食營養，還可以讓員工心情愉悅，對公司產生認可和依戀，提示工作效率。
三、套餐安排：
早餐：
稀飯：0.6元/碗 饅頭：0.4元/個 雞蛋：0.5元/個 小菜：1元/份
豆漿：1元/份 牛奶採用袋裝牛奶：依據市場價格
素包：0.5元/個 肉包：0.8元/個
麵包：依據市場價格進行
午餐：
兩葷兩素：7元 兩葷一素：6元 一葷兩素：5元 一葷一素 4元
米飯及蔬菜湯免費提供。每個一天提供一次水果。
晚餐：
麵條：小碗5元，大碗6元
餃子：素餃子：12元/斤
肉餃子：16元/斤
同時，我們支持員工聚餐的簡餐，為員工的生日、聚會、婚宴等承辦酒席。
四、食堂操作要求：
1.飯菜必須使用新鮮材料製作，油品必須使用符合國家食用油標準的液態植物油。各種飯菜做到當餐供應，末餐菜必須加蓋進冰櫃，回鍋後出售。如有變質的飯菜，應及時處理倒掉，不準混在好的飯菜里出售。
2.每份菜不少於3兩，葷菜如為炒肉類，每份葷菜中肉的含量不少於1兩。米飯每份男性不得少於4兩，女性不得少於3兩，保證員工吃飽。
3.每天要公布菜的樣式。
4.早餐若有小菜則應有3個以上菜式，中餐應至少有6個以上菜式，晚餐依據情況而定。
5.做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，並遵守貴公司一切廠規。
五、費用返還：
員工每在食堂購買一次食物均需在終端機上進行刷卡，刷卡金額自動計入食堂辦公室的終端管理系統，若員工的IC卡金額不足時，由員工到食堂辦公室進行充值，食堂辦公室接受充值的時間段將在食堂進行公布，充值所得金額歸食堂營業收入，屬於我們承包人合法收益，同時公司按照自然月為單位向我們及時支付員工用餐福利部分的資金。
第七節：結束語
職工食堂是員工福利中最重要的一環，每一個公司的行政後勤部門對此都非常的重視，我們本著提供美味可口膳食的初衷，豐富食堂菜品、滿足員工的需求、提升餐廳服務質量、保證每位員工都能吃上新鮮營養的飯菜是我們的大事，只有吃飯的根本問題得到良好的解決後，我們才能提升員工對公司的歸屬感及對工作的熱愛，讓員工能最大限度的體會到公司對員工的關愛，讓公司健康向上的發展。
以上未盡事宜由雙方溝通後進行補充。
