韭菜蟹盒

韭菜蟹盒是由韭菜640克、蟹肉120克、麵粉400克燈飾材質製作而成的一道美食。

主料

韭菜640克、蟹肉120克、麵粉400克

輔料

濕菇200克、火腿60克

調料醃料

油160克、清水160克

製作過程

(1) 先將韭菜用攪拌機榨出汁，把蟹肉拆散，濕菇和火腿均粒，起鑊將蟹肉與粒料爆香，調味後炒勻候用。
(2) 將一半麵粉篩過，放在案板上，中間撥成窩狀，倒入一半油、韭菜汁及適量的水搓勻成水皮，用濕布蓋住。
(3) 將另一半麵粉亦篩過，混合餘下的豬油搓勻便成油皮。
(4) 將水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹著一份油皮，用木棍輾成長方形捲起，如是反覆做多次，至水皮與油皮能充分混合。
(5) 將麵皮輾薄，分別放入適量1之餡料，把另一塊薄皮蓋上，將四邊捏緊。
(6) 燒紅油鑊，把蟹盒放入慢火炸至金黃色浮起卻可撈起上桌。