霸王香烤兔

霸王香烤兔是一款家常美味菜，主要原料有兔子等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

從新疆的烤全羊改良而來，兔子肉質更加細膩，而且經蔬菜汁醃製也很好地去掉了腥膻味。售價從48元漲到58元，每天還能賣20多隻。
原料：兔子一隻（淨重1.8千克左右），西芹、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、香菜各400克，清水10千克。
調料A：小茴香50克，八角40克，丁香30克，桂皮40克，白蔻50克，花椒50克，香葉30克，孜然60克，味素20克，雞精30克，鹽300克，料酒400克。
調料B：南乳汁100克，雞蛋3個，麵粉50克，海鮮醬150克，全部攪勻待用。
調料C：孜然粉20克，辣椒麵30克，白芝麻20克，鹽5克，混合即成孜然風味料。
製作：1、把西芹、洋蔥、胡蘿蔔、香菜切成小塊，加清水和調料A混合成醃料汁待用。2、兔子在清水中漂去血水（如圖1），入醃料汁中醃製一夜（如圖2），控乾水分。3、把調料B調勻後用刷子在兔子的內外兩側刷勻，放在托盤上入烤箱（上火220°、下火180°）烤20分鐘（其間翻動兩次），取出再刷一層調料B（如圖3），再烤約25分鐘，其間正反翻動兩次，最後烤乾時涮清色拉油一次，再烤4-5分鐘即可出爐，整個烤制過程約45分鐘，將烤好的兔子改刀切塊，擺成整形即可食用。4、上桌時跟上孜然風味料即可。特點：兔肉可美容健身，增強人體免疫力，造型大氣，外酥內嫩，營養豐富。
製作關鍵：1、烤制時根據兔子的大小靈活控制烤制時間與溫度，我用的是個頭較大的，如果較小的，烤制30分鐘就差不多。2、調料B中的海鮮醬用量不能太多，否則甜味太重，烤出來顏色太暗。3、醃料中的鹽味要重，這樣才能將蔬菜的香氣醃出來，使兔子充分入味。4、烤時上下翻動四次，最後刷清油一次，這樣品味顏色最佳
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