電熱炸鴨爐的特點
1、機體使用不鏽鋼材料，耐溫鋼化玻璃作幕牆，透明直觀，清潔衛生，造型美觀。
2、採用液化石油氣作燃料，經空氣混合進入爐內燃燒室充分燃燒，火力均勻，升溫快，耗氣省。
3、食品掛在旋轉架上烘烤色澤均勻，美味可口
電熱炸鴨爐的功能和用途
電熱炸鴨爐主要適用於油炸食品，北京爆烤鴨，北京饞嘴鴨，張英茶油鴨，福建千里香爆烤鴨，南京爆烤鴨，重慶麻辣炸鴨，江西口水鴨，十里香炸鴨，上海啤酒炸鴨，賣旺爆烤鴨，聚食坊爆烤鴨，靈芝爆烤鴨，芝麻爆烤鴨，十得醉炸鴨，等多種爆烤鴨。
電熱炸鴨爐的使用方法
1.把前門打開，把隨機附帶的油箱放在鍋下面的放油處，關閉鍋下放油閥，用清潔精泡溫水沖洗鍋內污質，處理乾淨，放水晾乾，在關閉鍋下放油閥，把油箱內水倒掉，放回原處。鍋內放入鋼藍，加入植物油約30kg。
2.按通電源開關燈亮，把溫度旋轉鈕設定在120度，按通加溫燈亮，鍋內開始加溫，溫度若達到設定溫度。加溫指示燈會自動熄滅，此時即可把食物放進鍋內，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊的兩隻螺旋桿合入螺旋，壓下密封，以防漏氣。
3.每日油炸完畢打開國內放油閥，把油倒入箱內，讓雜物自然沉澱箱底，再把鍋內的油污清理乾淨，到第二次使用時，把沉澱物處理掉。
1.在使用電熱炸鴨爐之前，必須加裝抽菸管，並將加裝的抽菸管引到室外。
2.炸鴨爐所有的氣罐必須安裝隨機配帶的低壓減壓閥，且接頭處不得泄漏氣體。
3.炸鴨爐氣罐周圍不準接觸熱源烘烤，更不準存放危險品，以免爆炸。
4.在炸鴨爐操作過程當中，操作人員不準遠離電熱炸鴨爐，若發現爐體內的燃燒熄火，應立即關閉點開關，關閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內燃氣氣味後，在重新點火。
5.炸鴨爐使用時必須接好安全保護接地線。
6.在使用燃氣炸鴨爐的房間內，必須通風條件很好。
7.嚴禁漏氣及違章使用。
1.配料
15斤清水（藥料）
小茴香20g 大茴香（八角）80g 花椒15g 陳皮 10g 甘草30g 丁香 10g 砂仁5g 白芷5g 豆蔻5g 三奈5g 草果10g 桂皮10g 香葉2g 良姜10g 沙紅10g
調味料
紹興花雕酒2瓶 蜂蜜120g （可放麥芽糖） 食鹽0.8-1斤 （夏天多放，冬天少放）味素1斤，雞精0.5斤 香油（芝麻油）50g 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許，五香粉微量，有些地方可放少許冰糖和白糖。
（啤酒炸鴨加入啤酒2-3瓶，或者在烤制時分多次噴射至鴨子身上）
製作步驟
1.原料（冷凍華英鴨 櫻桃小鴨均可，重量2-3斤）用水反覆沖洗乾淨，要完全解凍（藥味才能進入）。
2.煮料湯，先將藥包放入水中泡製半小時，然後煮熬，煮至水開加入以上調料。（藥包可煮多次，聞之無味丟棄）
3.浸泡，湯料要完全冷卻，將鴨子湯中浸泡，時間3-4小時為宜。
4.風乾：上好色的鴨子要掛好用風扇吹乾，（風乾的目的是脆皮）
炸制步驟
炸鴨，鍋內放至油預熱至油燒開，鴨子放進去，設定溫度160-180度，時間是12-15分鐘。
上述配方中可增加以及麥芽酚使香味更濃。
備註：蘸醬料
（一斤白開水）食鹽50g 味素200g 白糖450g 耗油50g 生抽250g 老抽50g 五香粉50g 鮮辣粉100g 麻辣醬3/1瓶 麻油50g 白開水燒開後先加鹽 白糖 味素 等完全融化後加其他配料即可。
