電熱炸鴨爐

電熱炸鴨爐

電熱炸鴨爐,主要適用於油炸食品。


電熱炸鴨爐的特點

1、機體使用不鏽鋼材料,耐溫鋼化玻璃作幕牆,透明直觀,清潔衛生,造型美觀。
2、採用液化石油氣作燃料,經空氣混合進入爐內燃燒室充分燃燒,火力均勻,升溫快,耗氣省。
3、食品掛在旋轉架上烘烤色澤均勻,美味可口

電熱炸鴨爐的功能和用途

電熱炸鴨爐主要適用於油炸食品,北京爆烤鴨,北京饞嘴鴨張英茶油鴨,福建千里香爆烤鴨,南京爆烤鴨,重慶麻辣炸鴨,江西口水鴨,十里香炸鴨,上海啤酒炸鴨,賣旺爆烤鴨,聚食坊爆烤鴨,靈芝爆烤鴨,芝麻爆烤鴨,十得醉炸鴨,等多種爆烤鴨。

電熱炸鴨爐的使用方法

1.把前門打開,把隨機附帶的油箱放在鍋下面的放油處,關閉鍋下放油閥,用清潔精泡溫水沖洗鍋內污質,處理乾淨,放水晾乾,在關閉鍋下放油閥,把油箱內水倒掉,放回原處。鍋內放入鋼藍,加入植物油約30kg。
2.按通電源開關燈亮,把溫度旋轉鈕設定在120度,按通加溫燈亮,鍋內開始加溫,溫度若達到設定溫度。加溫指示燈會自動熄滅,此時即可把食物放進鍋內,把鍋蓋壓下,分別把鍋邊的兩隻螺旋桿合入螺旋,壓下密封,以防漏氣。
3.每日油炸完畢打開國內放油閥,把油倒入箱內,讓雜物自然沉澱箱底,再把鍋內的油污清理乾淨,到第二次使用時,把沉澱物處理掉。

注意事項

1.在使用電熱炸鴨爐之前,必須加裝抽菸管,並將加裝的抽菸管引到室外。
2.炸鴨爐所有的氣罐必須安裝隨機配帶的低壓減壓閥,且接頭處不得泄漏氣體。
3.炸鴨爐氣罐周圍不準接觸熱源烘烤,更不準存放危險品,以免爆炸。
4.在炸鴨爐操作過程當中,操作人員不準遠離電熱炸鴨爐,若發現爐體內的燃燒熄火,應立即關閉點開關,關閉氣源閥門,查明原因排除,吹盡爐內燃氣氣味後,在重新點火。
5.炸鴨爐使用時必須接好安全保護接地線。
6.在使用燃氣炸鴨爐的房間內,必須通風條件很好。
7.嚴禁漏氣及違章使用。

北京茶油鴨製作方法

1.配料
15斤清水(藥料)
小茴香20g 大茴香(八角)80g 花椒15g 陳皮 10g 甘草30g 丁香 10g 砂仁5g 白芷5g 豆蔻5g 三奈5g 草果10g 桂皮10g 香葉2g 良姜10g 沙紅10g
調味料
紹興花雕酒2瓶 蜂蜜120g (可放麥芽糖) 食鹽0.8-1斤 (夏天多放,冬天少放)味素1斤,雞精0.5斤 香油(芝麻油)50g 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許,五香粉微量,有些地方可放少許冰糖和白糖。
(啤酒炸鴨加入啤酒2-3瓶,或者在烤制時分多次噴射至鴨子身上)
製作步驟
1.原料(冷凍華英鴨 櫻桃小鴨均可,重量2-3斤)用水反覆沖洗乾淨,要完全解凍(藥味才能進入)。
2.煮料湯,先將藥包放入水中泡製半小時,然後煮熬,煮至水開加入以上調料。(藥包可煮多次,聞之無味丟棄)
3.浸泡,湯料要完全冷卻,將鴨子湯中浸泡,時間3-4小時為宜。
4.風乾:上好色的鴨子要掛好用風扇吹乾,(風乾的目的是脆皮)
炸制步驟
炸鴨,鍋內放至油預熱至油燒開,鴨子放進去,設定溫度160-180度,時間是12-15分鐘。
上述配方中可增加以及麥芽酚使香味更濃。
備註:蘸醬料
(一斤白開水)食鹽50g 味素200g 白糖450g 耗油50g 生抽250g 老抽50g 五香粉50g 鮮辣粉100g 麻辣醬3/1瓶 麻油50g 白開水燒開後先加鹽 白糖 味素 等完全融化後加其他配料即可。

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