所需食材
豆腐、雞蛋、蔥花、精鹽
製作方法
做法一
原料
豆腐300克、雞蛋4個、蔥花15克、料酒30克、精鹽適量、味素2克、高湯150克豬油50克。
製作過程
1、將豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，撈出，濾乾水分。
雞蛋炒豆腐2、雞蛋打散，加入料酒，精鹽，味素攪勻。3、專用器皿中放入豬油，加蓋，用高段加熱3分鐘，取出，倒入雞蛋液，加蓋，用高段加熱2分鐘，取出後鏟起。
4、專用器皿內放入高湯，豆腐，料酒，精鹽，味素，加蓋，用高段加熱7分鐘燒至豆腐入味，湯汁稠濃。
5、取出，加入調好的蛋液，蔥花拌勻，加蓋，再用高段加熱2分鐘即成。
做法二
原料
豆腐 雞蛋 蒜頭
製作過程
美味雞蛋炒豆腐1、雞蛋中加入鹽、料酒、少量水打散。 2、蒜頭拍松剁碎，放置一會。3、坐鍋熱油，雞蛋下鍋，用筷子順時針方向炒。4、雞蛋即將完全凝固，將豆腐倒入鍋中，在豆腐上加少許鹽，然後與雞蛋一起炒。5、豆腐雞蛋炒均勻後，倒入蒜末迅速炒兩秒鐘立即關火。
做法三
原料
豆腐半斤、雞蛋1個、蔥和香菜適量。
製作過程
1、蔥和香菜洗淨切末備用；
雞蛋炒豆腐2、取一個大碗，放入豆腐，把豆腐碾碎，再放入雞蛋、蔥末、鹽、味素，混合攪拌均勻；
3、鍋里放適量油，燒熱後倒入攪拌好的原料，炒幾分鐘，雞蛋凝固後，倒入香菜末，翻炒幾下即可出鍋。
做法四
原料
嫩豆腐300克，雞蛋3個，味素、精鹽、蔥花、薑末各適量。
製作過程
1、淨鍋燒熱加油，待油燒沸後，放入嫩豆腐、蔥花、薑末反覆煸炒，邊炒邊加油，同時加入鹽和味素。
2、豆腐炒至乾燥著色時，加入雞蛋同炒，熟後盛盤即成。
做法五
原料
豆腐500克
雞蛋2個
鹽、醬油、蔥末各少許。
製作過程
製作工藝1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻 待用。
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
食用須知
營養價值
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。
