雞茸蛋

雞茸蛋是一道美味可口的漢族名點，屬於江蘇菜。成菜潔白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鮮美異常。

簡要介紹

菜譜名稱 雞茸蛋所屬菜系 其它菜系所屬類型 地方特色基本特點 成菜潔白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鮮美異常。

所需食材

主料：仔雞脯肉75克，豬肥膘肉38克，雞蛋清7個。

配料：熟火腿絲15克，水發香菇絲15克，青菜葉絲5克，

調料：紹酒15克，精鹽4克，味素1克，雞清湯150克，水澱粉15克，熟雞油5克，熟豬油1000克（約耗75克）。

製作方法

雞茸蛋

（1）將雞脯肉、豬肥膘肉分別剁成茸，一起放入碗內，加紹酒5克、精鹽3克、味素0.5克、雞蛋清1個，攪拌成雞茸。

（2）將6個雞蛋清放入湯盆中，攪打成發蛋。先舀3湯匙發蛋，放入雞茸中拌勻，然後，再將剩下的發蛋放入雞茸中調勻。

（3）將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱，用湯匙將雞茸分次舀入鍋內（成蛋形），同時用筷子輕輕翻動，待外表凝結成雞茸蛋，用筷子逐個托起，放在漏勺內瀝油。作完後，原油鍋移至微火上，再放入雞茸蛋，輕輕翻動，使其均勻受熱（油溫需保持再三至四成熱，使雞茸蛋潔白不黃）。

（4）另取鍋置旺火上，放入熟豬油25克，舀入雞清湯，加紹酒10克，精鹽1克，味素0.5克，再放入火腿絲、香菇絲、青菜葉絲，燒沸後用水澱粉勾芡。同時將雞茸蛋用漏勺撈出，放入鍋內輕輕翻動，淋入熟豬油25克，起鍋滑入盤中，在淋上熟雞油即成。

食用須知

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

菜式特點

成菜潔白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鮮美異常。