雞腳燉海狗

雞腳燉海狗

雞腳燉海狗是一道美味食譜,屬於家常菜系,其主材料為海狗、嫩雞腳,這道菜可以暖腎壯陽,益精補髓。


【原料】

海狗1隻(約2500克左右)、嫩雞腳6對,熟火腿25克、瘦豬肉100克、南杏25克、桂圓10克、15克、精鹽5克、薑汁酒25克、紹酒25克、雞湯750克、淡湯250克、白開水750克、花生油30克。

【製作過程】

1、將海狗放在砧板上,迅速在頭部橫砍一刀(不要砍斷)放血後,用九十度熱水浸燙,刮洗表皮粘液,再從肚部剖開,去內臟洗淨,切塊(每塊重約25克),取用750克,其餘另作他用。 2、將火腿切成五塊,豬肉切六塊。雞腳用沸水略燙後,剝去外衣,砍去趾甲,敲斷腳骨,洗淨。將杏仁放入碗內洗淨。 3、將豬肉、雞腳放入開水鍋內煮熟,下火腿後一起撈出,放入燉盅骨,海狗放入開水鍋中略焯,取出洗淨。用中火燒熱炒鍋,下油15克,加姜、蔥各10克,放入海狗肉爆炒一下,烹薑汁酒,下淡鮮湯,煨一分鐘,倒入漏勺瀝去水,去姜蔥,放入燉盅內。然後加入杏仁、桂圓肉、姜、蔥各5克,紹酒、精鹽、味素,最後放白開水,加蓋入蒸籠,先旺火,後用中火燉約九十分鐘,至肉軟爛。取出撇去湯麵浮沫,去掉姜、蔥,加入雞湯,再燉三十分鐘後,用潔淨毛巾將湯過濾,倒回燉盅內,加蓋入蒸籠中火燉二十分鐘取出,撒上胡椒粉即成。

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