雞翅扒海參

雞翅扒海參用水發刺參、嫩雞翅、青菜心、鮮筍、豬油、黃酒、蔥姜、醬油、花椒、濃湯等材料經過洗淨去腸、蒸、切條、燉、混合等方法製作而成。

簡介

用料：水發刺參（５００克）、嫩雞翅（１２只）、青菜心（１２棵）、鮮筍（７５克）、豬油（７５克）、黃酒（４０克）、蔥姜（少許）、醬油（少許）、花椒（少許）、濃湯（１碗）
製法：
一、把刺參洗淨去腸，用開水燙一次，把雞翅洗淨蒸半小時，取出拆淨骨頭；另用筍切成１寸長的小條子，插入雞翅內，代替拆去的翅骨。
二、取砂鍋，一面把刺參、雞翅放入，加濃湯、醬油、酒、用溫火燉。一面另起豬油鍋，用豬油、蔥、姜炸好油，將油泌入砂鍋內，蔥、姜不要。待刺參 至八成熟時，再用豬油花椒炸油，炸好後，取去花椒不要。下菜心炒好，倒入砂鍋內滾起即好。

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