雞片猴頭

雞片猴頭是一款美味食譜，主要原料有水發喉頭菇、黃瓜等，屬於養生滋補食譜。

雞片猴頭

原 料：
水發喉頭菇300克，雞片200克，黃瓜片50克，雞蛋清20克，姜末5克，蔥末5克，澱粉10克，精鹽6克，胡椒粉1克，豆芽湯75克，色拉油1000克（耗約50克）。紹酒10克。
製法: （1）將猴頭菇去除老根，切成0.2厘米厚的片，放沸水鍋中燙約4分鐘，撈出瀝乾水分。雞片放碗內，加蛋清、澱粉、精鹽拌勻上漿。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熟，放入雞片劃油至熟，撈出瀝油。
（3）炒鍋留少許油復置中火上，燒熱後放入蔥末、薑末煸炒出香味後，加入紹酒、精鹽、味素、豆芽湯。燒沸後，再加入蔥頭菇汁、雞片、黃瓜片拌勻後撒胡椒粉，冷卻後裝盤即成。
特點: 色澤白、黃、綠、質地軟、嫩、脆、鹹鮮清淡爽口。

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