雞爪豆腐

雞爪豆腐

雞爪豆腐是豆腐,肉末,豆瓣醬製作的美食。

質量要求

豆腐炒泥,炒入各種調料,炒上色,拌打熱油,突出肥、熱、濃、香、鮮、辣、麻.
雞爪豆腐雞爪豆腐

配料

豆腐 4兩 肉末(肥瘦搭用) 1兩
四川豆瓣醬 4錢 蒜泥 少許 蔥末 少許
花椒末 少許 紅醬油 2錢 食鹽 4分
黃酒 2錢 豬油 2錢

初步加工

豆腐在菜板上用刀貼散、貼成末.

烹調方法

炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋後放入豬油5錢,燒至五成熟,推入肉末拌散、斷紅,加入蒜泥、四川豆瓣醬、黃酒拌至出紅油,隨即推入豆腐,用手勺反覆拌炒,炒至豆腐水分將乾,炒出香味,放入醬油、味素、鹽拌勻,沿鍋邊分三次淋入豬油(每次五錢),用手勺拌入豆腐內,使豆腐發漲、出現蜂孔,入口肥、濃、滾燙,灑上蔥末拌和,出鍋裝盤,灑上花椒末.

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