雜燴麵條

雜燴麵條是城鎮居民臨時招待來客的簡便飲食，莆仙傳統的雜燴麵條上面必須用8種葷菜配料（俗稱“八素”），把麵條覆蓋起來，成為一碗豐盛的食品，用來待客既經濟，又好看。雜燴麵條的傳統經營方式，是把配料預先按份裝在碗裡，讓顧客一目了然，童叟無欺，公平交易。
原料：
麵條100克、熟五花肉25克、炸肉皮燕15克、炸豆腐2小塊、熟豬尾15克、炸排骨2小塊、扁食燕2粒、豬肝10克、豬心10克、芥藍菜20克、蒜3克、蔥2克、醬油10克、味素1克、花生油15克。
製法：
1、將8種原料按量切塊，分別搭配好，盛入1小碗中成雜燴料待用。
2、將洗淨的芥藍菜，切成2厘米長的段；蒜切成末，蔥切成珠。
3、炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下蒜末翻炒，烹入醬油，加骨湯燒沸，再把麵條抖散入鍋煮熟，下芥藍菜燒沸，用漏勺撈入湯碗中。
4、鍋內留原湯汁，把豬肝、豬心、炸豆腐、肉皮燕下鍋煮一下，再放入豬尾、排骨、五花肉、扁食燕，用味素調好味，用漏勺把雜燴料撈起，抖在麵條上面，撒上蔥珠，把湯汁盛入碗中即成。
特點：
色澤鮮艷，質嫩味鮮，潤香可口。