雜燴麵條

雜燴麵條是城鎮居民臨時招待來客的簡便飲食,莆仙傳統的雜燴麵條上面必須用8種葷菜配料(俗稱“八素”),把麵條覆蓋起來,成為一碗豐盛的食品,用來待客既經濟,又好看。

雜燴麵條是城鎮居民臨時招待來客的簡便飲食,莆仙傳統的雜燴麵條上面必須用8種葷菜配料(俗稱“八素”),把麵條覆蓋起來,成為一碗豐盛的食品,用來待客既經濟,又好看。雜燴麵條的傳統經營方式,是把配料預先按份裝在碗裡,讓顧客一目了然,童叟無欺,公平交易。
原料:
麵條100克、熟五花肉25克、炸肉皮燕15克、炸豆腐2小塊、熟豬尾15克、炸排骨2小塊、扁食燕2粒、豬肝10克、豬心10克、芥藍菜20克、蒜3克、蔥2克、醬油10克、味素1克、花生油15克。
製法:
1、將8種原料按量切塊,分別搭配好,盛入1小碗中成雜燴料待用。
2、將洗淨的芥藍菜,切成2厘米長的段;蒜切成末,蔥切成珠。
3、炒鍋置旺火上,放入花生油燒熱,下蒜末翻炒,烹入醬油,加骨湯燒沸,再把麵條抖散入鍋煮熟,下芥藍菜燒沸,用漏勺撈入湯碗中。
4、鍋內留原湯汁,把豬肝、豬心、炸豆腐、肉皮燕下鍋煮一下,再放入豬尾、排骨、五花肉、扁食燕,用味素調好味,用漏勺把雜燴料撈起,抖在麵條上面,撒上蔥珠,把湯汁盛入碗中即成。
特點:
色澤鮮艷,質嫩味鮮,潤香可口。

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