簡介
一道家常菜，粵菜中使用羊肉不少很多，與當地氣候有關，如果是小炒的就更少了，此菜在選材上很講究，烹製時也要體現粵菜的風格。原料：海南東山羊肉200克，筍尖60克，羅漢乾筍尖40克，香菜100克，胡蘿蔔30克，蘭花、香芹各5克。
調料：鹽5克，味素8克，薑絲10克，胡椒粒5克，色拉油30克，潮州滷水800克，清湯100克。
製作：1、羊肉洗淨，放入清水中浸泡10分鐘，取出放入冷水中大火燒開，撇去浮沫後撈出洗淨；將控水後的羊肉放入潮州滷水中小火鹵45分鐘，取出切長4厘米的條備用。
2、羅漢乾筍尖洗淨，放入80℃的熱水中浸泡40分鐘，撈出控水，切長5厘米的段；筍尖、胡蘿蔔洗淨，切長5厘米、寬0.5厘米的條。
3、香菜去葉留桿，切長4厘米的段。
4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入薑絲、胡椒粒小火煸炒出香，放入羊肉條、筍尖段、羅漢筍尖段、香菜段、胡蘿蔔段中火煸炒2分鐘，放入清湯小火燒2分鐘後用鹽、味素調味後出鍋，用蘭花、香芹點綴即可。
特點：製作簡單，口味清香。
註：由於採用的是膻味較輕的東山羊，所以不需進行太多的處理。如果採用其他品種的羊肉，需要提前加花椒、蔥段、料酒、薑片等原料醃漬後方可滷製
功效作用
1.溫補脾胃
用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2.溫補肝腎
用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。
3.補血溫經
用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4.保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。
