雙冬羊肉

雙冬羊肉是一款美味菜譜，美食，主要原料有羊髀3/2斤（約960克），冬菇1/2兩（約20克），筍肉5兩（約200克），竹蔗一節。烹調羊肉用竹蔗，可除膻味。

主料

羊髀3/2斤（約960克），冬菇1/2兩（約20克），筍肉5兩（約200克），竹蔗一節約10厘米，乾蔥頭、蒜頭各3粒，蒜蓉1茶匙，生菜4兩（約120克），薑片、蔥、冰糖各適量。

配料

調味料：磨豉醬1/2湯匙，芝麻醬1/2茶匙。芡汁料：生粉2/3茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醃料：糖、薑汁、蔥蓉、生抽各1茶匙。

做法

1、羊髀去骨，切塊，用姜、蔥氽水5分鐘，瀝乾後用醃料拌勻醃1小時以上。
2、冬菇浸軟，去蒂，用少許生粉和油拌勻；筍肉用姜、蔥氽水切塊；生菜洗淨，芫荽洗淨。
3、燒熱油2湯匙，爆香乾蔥頭、薑片，下調味料、羊肉略炒，灑入酒，下竹蔗、冰糖，注入滾水，中火煮20分鐘，熄火焗5分鐘，補充水分，重複煮焗兩次。
4、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉、蒜肉，下冬菇、筍肉略炒，下羊肉汁四分之一杯和少許清水，慢火煮10分鐘，傾入羊肉，以生菜墊底，待滾下蔥度。

備註

烹調羊肉用竹蔗，可除膻味。