隆林黑粽子

隆林黑粽子

隆林黑粽子,是產自廣西隆林地區的一種黑色的粽子,相傳在古夜郎國時期,該國的國君患了“厭食症”而頭昏目眩、四肢乏力。一位神醫前來為國君治病,用雲貴高原盛產的草果、板栗、綠豆、胡椒、黑糯米、芝麻稈灰、豬肉等藥物相拌,並用具有“通經活絡”作用的粽粑葉包成粽子,煮熟後獻給國王。國王食用後胃口大開,不久,即肌骨強壯,百病俱消。於是,此藥用隆林黑粽子的歷史故事便世代流傳下來,成為家家戶戶節慶時製作的傳統小吃。

粽子產地

隆林黑粽子 隆林黑粽子

隆林黑粽子,產自廣西百色隆林各族自治縣,

隆林黑粽子 隆林黑粽子

芳香撲鼻、軟糯、清香營養價值。

製作方法

原材料

雲貴高原盛產的草果、板栗、綠豆/紅豆、胡椒、糯米、芝麻稈灰、豬肉、鹽製作方法

1、糯米洗淨浸泡一天,晚上用簸箕將其水分濾乾(經過一晚上的過濾,水分已基本濾乾,此時糯米已經是內濕外乾的狀態)

2、將隆林特產的芝麻稈燒製成灰狀,將其碳化(此灰俗稱“長壽灰”),取其灰和糯米、鹽一同攪拌均勻,便成了帶黑色的糯米,放著備用

3、隆林小草果、胡椒等材料均磨製成粉,與切條的豬肉(肥瘦可依喜好選擇)混合、加入鹽、酒,必須提前醃漬幾天

4、用高壓鍋將綠豆/紅豆煮熟、煮爛,達到將水煮乾的狀態(所以煮豆子時不要放太多水);撈起用炒鍋炒,在炒的過程中,邊炒邊加鹽,並用鏟子把豆子按壓碎,直到把豆子的水分炒乾,現在就成了一鍋很乾的豆沙。用碗盛出,留待備用

5、板栗則為事先煮熟曬乾,此時將板栗一粒粒剝出,用碗盛著,備用。

6、準備包黑粽子的粽葉——隆林特產的粽葉(此粽葉具有通經活絡的作用),洗淨備用

7、一切準備完畢後就可開始包粽子

包制步驟

隆林黑粽子 隆林黑粽子

1、取兩張粽葉,鋪一層制好的黑米

2、再黑米上鋪一層板栗

3、在板栗上鋪一層豆沙

4、在豆沙上放一塊醃漬好的豬肉

5、照著第三步倒回去的順序依次放上料

6、用粽葉將米全部包裹在內部,用稻稈綁住粽子即製成一隻隆林黑米粽。

熬制方式

將粽子全部放進大鐵鍋中,加水漫過粽子,加蓋煮,依粽子大小程度煮8——10個小時,也許鍋里最上面粽子會煮得不夠熟,因此,在中途還將粽子翻一翻鍋,把最上面的放置到鍋底,鍋底的放到最上面。

食用方法

煮熟即食

由於黑粽子比較大個,一個將近一斤,所以可以與朋友親人一同分享,乘熱吃

晾乾食用

隆林黑棕子因為經過特殊處理,晾與通風乾燥處可保存15——30天,乾冷的粽子可切片用平底鍋煎兩面焦黃食用。抑或是加水煮熱食用。

食用須知

由於隆林黑米粽主要原材料為糯米、豬肥肉、栗子、綠豆/紅豆,均是以穀物、肉類為主,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止,另外,主要為糯米製作的黑米粽,由於糯米性粘滯,難於消化,不宜一次食用過多,老人、小孩或病人更宜慎用。

營養成分

富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

保存方式

掛於通風乾燥處,保持乾燥清爽,但不宜太久,請儘量於15——30天內食用完畢。

也可儲存在冰櫃冷凍室,隨吃隨煮。

註:只有煮熟的粽子才可保存較長時間。

獲得榮譽

2000年,在廣西國際民歌旅遊食品節評比中榮獲“廣西名小吃”金獎,並被列為第三屆中國——東協博覽會的接待指定點心,供與會國內外嘉賓食用。

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