陶然芋兒雞

陶然芋兒雞所屬一款美食之一，主要原料有土仔公雞1隻（淨重約500克）、乾小芋兒1000克（小芋兒是四川特產，形似小芋頭，但水分較多。可用普通小芋頭代替）等，這道菜非常美味。

材料

土仔公雞1隻（淨重約500克）、乾小芋兒1000克（小芋兒是四川特產，形似小芋頭，但水分較多。可用普通小芋頭代替）。調料泡椒30克，郫縣豆瓣20克，泡姜20克，鹽10克，糖3克，雞精10克，味素5克，蔥花2克，色拉油100克。

做法

1、土仔公雞宰殺去內臟，剁成2厘米見方的塊，芋頭去皮改成滾刀塊待用。
2、鍋中放油50克，燒至五成熱，下雞塊大火煸香、色呈金黃後，下入芋兒、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒約3分鐘至上色、出味後，加入鹽、糖、雞精、味素調勻後，入高壓鍋中壓軟（上汽後再壓8分鐘）裝盤，撒上蔥花即成。