陝西油潑驢蹄面

“驢蹄子”是陝西西安周邊郊縣的一種漢族風味麵食，為什麼叫“驢蹄子”呢，據說是他形似驢蹄子，吃上的口感筋道，有“驢”的一身倔勁兒。這個“驢蹄子”面是農村人幹活回家晚了，來不及擀麵的一種“偷懶的”方法，只需不到半個小時就能吃上美味的麵條，方法非常簡單，一學就會。

材料

麵粉、白菜、芹菜、蔥花、生抽、醋、鹽、味素、秦椒辣麵

1. 麵粉加入一小勺鹽

2. 加水和成較硬的麵團，先慢慢揉成絮絮，一定要硬，不然切的時候不好切

3. 蓋上濕布子醒發30分鐘即可，再次柔光之後擀成一厘米左右片

4.用刀切薄片一定要薄

5.把面分開，防止粘連

6.把面下在鍋里

7.下點喜歡的綠菜

8.關鍵的步驟一：熱油，一定要冒煙，很熱

9.關鍵步驟二：辣椒麵墊底，一定要正宗秦椒辣麵才香，再放上蔥花和鹽

10.分次破入熱油，聽到刺啦聲就說明基本成功

11.關鍵步驟三：乘著熱度倒入一點點生抽，醋基本上一大勺，味素少許