阿馬道里重排

定義：N-取代的醛糖胺轉變成1-氨基-1-去氧-2-酮糖的同分異構反應。見於糖類與氨基間的梅拉德(Maillard)反應、糖類與苯肼的反應以及蝶啶的生物合成反應中。