阿米露法

使用的黴菌主要為德氏根霉(Rhigopus delemar)或爪哇根霉(Rhigo-pus icus)故又稱根霉法。

阿米露法（Amylo process）是澱粉質原料製造酒精的方法之一。經典的阿米露法是在蒸煮醪中接入純粹培養的黴菌和酵母菌，密閉通風培養，利用菌體分泌的澱粉酶和酒化酶，分別使澱粉糖化和糖發酵為酒精，基本上糖化和發酵同時進行。使用的黴菌主要為德氏根霉(Rhigopus delemar)或爪哇根霉(Rhigo-pus javanicus)故又稱根霉法。此法優點是發酵完全在無雜菌條件下進行，澱粉轉化率高，成品質量較優，缺點是根霉的液化力弱，發酵時間較長，也不適宜濃醪發酵。故現今出現各種阿米露改良法：如阿米露酒母法、阿米露酒母-麩曲混合法、阿米露酒母-液體曲混合法等。