防腐[防止食品、生物製品發生霉腐]

防腐[防止食品、生物製品發生霉腐]
防腐[防止食品、生物製品發生霉腐]
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防腐,就是利用某種理化因素完全抑制霉腐微生物的生長繁殖,即通過制菌作用(bacteriostasis)防止食品、生物製品等對象發生霉腐的措施。

分類

防腐的方法很多,原理各異。大致包括以下七種:

一、低溫

利用4℃以下的各種低溫(0℃,-20℃,-70℃,-196℃等)保藏食物、生化試劑、生物製品或菌種等。

二、缺氧

可採用抽真空、充氮或二氧化碳,加入除氧劑(deoxidizer)等方法來有效防止食品和糧食等的霉腐、變質而達到保鮮的目的,其中除氧劑的種類很多,是由主要原料鐵粉再加上一定量的輔料和填充劑製成,對糕點等含水量較高的新鮮食品有良好的保鮮功能。

三、乾燥

採用曬乾、烘乾或紫外線乾燥等方法對糧食、食品等進行乾燥保藏,是最常見的防止它們霉腐的方法;此外,在密封條件下,用生石灰、無水氯化鈣、五氧化二磷、氫氧化鉀(或氫氧化鈉)或矽膠等作吸濕劑,也可很好地達到食品、藥品和器材等長期防霉腐的目的。

四、高滲

通過鹽醃和糖漬等高滲措施來保存食物,是在民間早就有流傳的有效防霉腐方法。

五、高酸度

在我國具有悠久歷史的泡菜,就是利用乳酸菌的厭氧發酵使新鮮蔬菜產生大量乳酸,借這種高酸度而達到抑制雜菌和防霉腐的目的。

六、高醇度

用白酒或黃酒保存食品,在我國有悠久傳統,如醉蟹、醉麩、醉筍和黃泥螺等產品,都是特色風味食品。

七、加防腐劑

在有些食品、調味品、飲料、果汁或工業器材中,可加入適量防腐劑或防霉劑來達到防霉腐的目的,如用丙二酸(0.32%)或乙二酸(0.32%)來做麵包等的防腐劑,用苯甲酸(0.1%)來使醬油防腐,用尼泊金(Nipagin,即對羥基苯甲酸甲酯)作墨汁防腐劑,用山梨酸(0.2%)、脫氫醋酸(6.5×10^-5)作化妝品防腐劑,以及用二甲基延胡索酸(DMF)作食品、飼料的防腐劑等。

性質

利用某種理化因素完全抑制霉腐微生物的生長繁殖

套用

食品、藥品、生物製品等防霉腐,防腐劑、防霉劑

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