關東煮[日本關東地區的料理]

關東煮[日本關東地區的料理]

關東煮是日本人喜愛的小吃 ,本名御田,是一種源自日本關東地區的料理。 通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪(魚肉或豆的製品)等,將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋(箱)里,用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮,煮好後有人喜吃原味,有人愛蘸醬(芥末醬、辣椒醬)。有說關東煮源自“味噌田樂”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)調味後進食。 關東煮在中國台灣也十分流行,在當地又被俗稱作黑輪(台羅拼音:Oo-lián),這是台語中帶有齒音性質的邊音導致的類化。 實際上,台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相當地差異性。

基本信息

製作方法

材料A:貢丸3個 魚丸 3個 生干貝 2個 白蘿蔔、紅蘿 卜 各半杯(切大塊)

材料B:蝦皮 1/2大匙 木魚花2大匙 鹽 1小匙

材料C:關東煮沾醬(製作方法見下) 2大匙 蔥末 1大匙

關東煮 關東煮

關東煮沾醬: 【原料/調料】細味噌 1大匙

甜辣醬 1大匙

細砂糖 1/2大匙

醬油 2小匙

香油1小匙

水 2大匙

【勾芡材料】

太白粉 1大匙

水 1又1/2大匙

做法一:

(1)先將紅、白蘿蔔用水煮熟,撈起沖冷水後,瀝乾備用。

(2)將材料B煮開,再把材料A放入熬煮約10分鐘撈起。

(3)關東煮是把用竹籤串成的魚丸、肉丸在精心調製的高湯中煮過後,再放入湯杯中食用,把蔥末跟關東煮沾醬混合,食用時再沾取即可。有誘人的香味,口感別致細膩,食過後口齒生香、回味綿長,品嘗一次欲罷不能。

包心魚丸、黃金墨魚丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、日式野菜魚腐、深海鮑魚丸、五味章魚燒、五月花丸、蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球、蟹籽沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚海蝦球、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、野菜丸天、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、關東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個品種,半成品在各地的冷凍品批發市場都可以買到!

做法二:

用料1(煮物):海帶結,冬瓜,娃娃菜,凍豆腐,山藥,魔芋

用料2(湯底):

昆布 2片(寬海帶)

蘋果 半個

白蘿蔔 半根

胡蘿蔔 半根

香菇 兩三朵

生抽 1大匙

鹽 1小匙

甜辣醬

步驟:

1.蘋果半個、昆布兩片泡發、白蘿蔔半根胡蘿蔔半根、香菇幾朵一起入鍋中加足量水小火慢燉2小時以上,然後加適量1小匙鹽1大匙生抽即成湯底

2.冬瓜去皮切塊,山藥切斷,娃娃菜海帶凍豆腐魔芋等喜歡的食材放入鍋中煮20分鐘,撈出裝碗加適量湯底,然後淋上甜辣醬(番茄醬加少許辣椒醬)即可

營養價值

熱量:126大卡

鉀:1038毫克

關東煮[日本關東地區的料理] 關東煮[日本關東地區的料理]

鈉:370.8毫克

鈣:216毫克

磷:156毫克

維生素C:126毫克

胡蘿蔔素:120微克

鎂:96毫克

葉酸:40.8微克

碳水化合物:30克

維生素A:18微克

膳食纖維:6克

維生素E:5.52毫克

蛋白質:5.4克

硒:3.66微克

鐵:3毫克

鋅:1.8毫克

煙酸:1.8毫克

脂肪:0.6克

錳:0.54毫克

維生素B6:0.36毫克

銅:0.24毫克

維生素B2:0.18毫克

維生素B1:0.12毫克

禦寒

慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者適宜

脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食

脾胃虛弱者忌食

有皮膚病的病人少食

紅斑狼瘡患者忌食

皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食

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