製作方法
主料：羊肉(瘦) 500克大蔥 500克
調料：姜 5克大蒜 10克醬油 50克醋 5克黃酒 5克花生油 15克香油 25克香菜 15克
製作工藝
1.精選羊肉切成薄片；精蔥切成長3至4厘米的滾刀斜段；姜去皮切成極細的末；蒜去皮用刀拍了剁成末（薑末、蒜末分別放入2碗內，用少量水泡上）；香菜擇洗乾淨，切成長1.7厘米的段。
2.炮肉鐺（用熟鐵板製成的直徑約67厘米多，中間略低，邊朝上的圓形鐵盤）刷洗乾淨，放在火上燒熱，放少許花生油，擦一擦鐺面。
3.鐺上放少許花生油，放上羊肉片，加薑末、蒜末、紹酒、米醋、醬油。在放調料的間隙，用手鏟攪拌，待肉片變色成灰色時，放入斜蔥段、芝麻油、香菜，攪拌均勻。即可裝盤。
營養元素
鐺炮肉所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗。
熱量
1155
千卡
維生素B6
.7
毫克
蛋白質
114.77
克
脂肪
61.08
克
泛酸
2.07
微克
碳水化合物
43.05
克
葉酸
304.2
微克
善食纖維
7.02
克
膽固醇
300
毫克
維生素A
135.85
微克
胡蘿蔔素
485.5
微克
硫胺素
.94
毫克
核黃素
1.15
毫克
尼克酸
29.88
毫克
維生素C
93.1
毫克
維生素E
26.72
毫克
維生素K
35
微克
鈣
250.35
毫克
磷
1301.4
毫克
鉀
3008.25
毫克
鈉
3273.64
毫克
鎂
269.7
毫克
鐵
29.24
毫克
鋅
33.26
毫克
銅
1.13
毫克
錳
2.74
毫克
碘
38.5
微克
硒
40.52
微克
營養師評價
推薦指數
[推薦指為6]
營養指數
[營養指數為7]
難易指數
[難易指數為5]
時間指數
[時間指數為6]
減肥指數
[減肥指數為0]
養顏指數
[養顏指數為7]
食用心得
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
歷史文化 它是清真的立秋應時風味菜，此時羊肉質地鮮嫩，大蔥鮮香脆嫩。
