基本介紹
炮（bāo）羊肉
是用一歲 羔羊，“生縷切， 著渾鼓鹽，孽蔥白、姜椒、革拔，令調適淨洗， 羊肚翻之，以切肉脂，肉於 肚中，以白滿為限，縫合作浪中，坑火燒，使亦，卻滅火內，肚著坑中，還 以滅火復之於上，更燃火坑，一面米頃便熟，香美異常，非煮灸之例。”
炮羊肉以鮮嫩羊肉切片，置鐺上加蔥花、姜蒜末、 醬油、醋、 豆腐鹵炮之，轉瞬即成。過去北京人吃炮羊肉，要就鐺食用。還有一種吃法就是炮好了端到桌子上享用，但風味不如就鐺食用的好。炮羊肉味清香易消化，愛吃的人很多，它不用吆喝，用鐵鏟敲鐺，路人一聽聲音，就知道是賣炮羊肉的人。詩中說名家多在煤市街的八大胡同附近，到晚上燈亮了，才有供應。
註：念“炮”同“包”音不讀“炮”
教您炮羊肉怎么做，如何做炮羊肉才好吃
1. 羊肉洗淨去筋切成薄片；
2. 大蔥切成柳葉形滾刀斜蔥；
3. 炒勺上火，放入 香油，燒熱後，將 肉片下入，滑開煸炒；
4. 至 肉片呈粉紅色時，下入蔥、 姜米煸炒至湯汁稍要收乾；
5. 烹入 米醋、 料酒，再放入 醬油，煸炒入味；
6. 最後加入蒜米、 香油，翻炒出勺。
炮羊肉的製作要訣
1. 炮羊肉雖然製作簡單，但如果方法不對頭，就會出湯，走味；
2. 所以要嚴格按照程式炮炒，才能達到它的特點要求。
