鍋燒野鴨

【菜名】鍋燒野鴨【所屬菜系】江蘇菜【特點】色美金黃，香脆可口。【原料】主料淨肥野鴨2隻(約1.5公斤)，雞蛋4個。調料熟大油800克(實耗約60克)，鹽、味素各5克，醬油40克，蔥、姜各10克料酒70克，大料2棵，桂皮1小塊，濕澱粉35克，白糖10克。

鍋燒野鴨

菜系：江蘇菜

色香味：味道鮮美

主料：光肥野鴨(1隻)

輔料：雞蛋(2隻)、白糖(40克)、醬油(75克)、菱粉(少許)、蔥姜(少許)、黃酒(少許 )

製作：

1)把野鴨從背脊處剖開，洗淨，放入開水內川透，去其血水，取出再洗，洗後放入砂鍋內，加蔥、姜、醬油、糖、酒用小火燜爛，取出拆骨留頭；

2)再用菱粉、雞蛋(2隻)打勻，倒在野鴨肉上(不要倒在皮上)放入熱豬油鍋內兩面煎黃，取出，切成5分寬、1寸半長的條子；

3)再照整鴨的形狀裝盤，鴨頭一剖兩，鑲在鴨身前面；用椒鹽、甜醬兩種吃法都可。