酸菜燒野鴨

酸菜燒野鴨

酸菜燒野鴨,是一種美食,主要原料有野鴨1500克、酸白菜150克,此美食做法簡單,是一道美味的家常菜。

菜系及功效

江西菜 老人食譜

口味

鹹酸味 工藝:燒

製作材料

主料:野鴨1500克,酸白菜150克
調料:姜10克,小蔥15克,澱粉(蠶豆)25克,八角2克,鹽5克,豬油(煉製)60克,醬油50克,香油15克,甜麵醬15克,大蒜(白皮)30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味素3克

特色

此菜鴨肉肥嫩,軟爛爽脆,鮮酸可口。

製作方法

1. 乾拔野鴨毛,絨毛拔不淨時用小火燎去,將鴨頭、腳、翅切掉,剖腹去內臟,然後用溫水洗淨血漬,瀝乾水,剁成2.4 厘米見方的小塊待用;
2. 將酸菜洗淨,切去菜葉不用,把菜梗切成2.4 厘米長的段;
3. 生薑去皮,用刀拍爛;
4. 小蔥洗淨,紮成小結;
5. 蒜剝去蒜衣,裝碗待用;
6. 鐵鍋置旺火上,下熟豬油,燒六成熱時,將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊;
7. 再放生薑、蔥、八角、甜麵醬炒出香味,加醬油、料酒、鮮湯,移至微火上燜至湯快乾時將鍋端下,揀去姜、蔥、八角;
8. 另取鐵鍋一隻,倒入熟豬油,燒至五成熱時,放酸菜炒,加鮮湯50毫升,燜一會,裝入碗內鋪平;
9. 然後再將鴨鍋端到旺火上,用濕澱粉勾芡攪勻,盛入裝酸菜的碗內,淋香油,撒上胡椒粉。

製作要訣

1. 酸菜製法:用高梗青菜500 克,洗淨,瀝去水,在太陽下曬軟後,撒上精鹽30 克,然後用砂缽裝好,密蓋缽口,醃3 天即成;
2. 野鴨肉老,燜至2~3 小時才能軟爛。

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