鍋煽豆腐

鍋煽豆腐是一款非常美味的中式美食。 特色深黃，內白軟嫩，整齊油潤，味道鮮香。

【菜名】

鍋煽豆腐

【所屬菜系】

浙江菜

【特點】

特色深黃，內白軟嫩，整齊油潤，味道鮮香。

【原料】

主料 南豆腐2塊，雞蛋2個，麵粉30克。調料 大油600克(實耗約60克)雞湯100克，香油10克，料酒10克，鹽2克，蔥末5克，薑末5克。

【製作過程】

(1) 將豆腐切成長4厘米、寬2厘米、厚0.6厘米的片，平擺在盤內，撒上蔥末、薑末、 再加入料酒、鹽，醃浸入味。 (2) 把雞蛋打在碗內，攪拌均勻。 (3) 把大油倒入炒勺，上火燒到4～5成熱，把豆腐兩面先蘸上麵粉，再蘸上雞蛋汁，一片一片地下入油中，炸成黃色撈出來，控出余油擇去豆腐片上的蛋絲、蛋渣、修整潔齊。 (4) 炒勺內留底油燒熱，用少許蔥、姜熗鍋，跟著下雞湯、料酒、鹽、味素和炸好的豆腐片，湯開後，移入文火上煽煎一會，當湯汁吸收乾時，滴入少許香油，盛入盤中即成。