金錢明蝦

金錢明蝦

金錢明蝦是一道色香味俱全的傳統佳肴。 色金黃,味甘,香脆,宜下油,四季皆宜。以明蝦,火腿等製作而成。

製作原料

明蝦(4隻)、瘦火腿(125克)、玫瑰酒(20克)、麻油(少許)、精鹽(4克)、雞蛋白(1隻)、蚝油(4克)、白膘(175克)、胡椒粉(少許)、白糖(4克)、地栗粉(少許)、味素(4克)。

製作過程

一.將明蝦去殼、火腿修齊,都切成金錢圓形,白膘也切成金錢圓形。用玫瑰酒、糖、精鹽、味素、蚝油調勻,將白膘放入醃十分鐘後取出。二.將蝦放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味素、蛋白調的鹵內拖一拖,然後用白膘、明蝦、火腿各1塊疊成3層,白膘作底,火腿作面,明蝦夾在當中,放入旺火生油鍋,再轉文火煎五分鐘即好

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