野雞紅炒牛肉絲

野雞紅炒牛肉絲是川菜菜譜之一，以牛肉為製作主料，野雞紅炒牛肉絲的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於甜鹹味。

氣血雙補調理補虛養身調理健脾開胃調理冬季養生調理

野雞紅炒牛肉絲

野雞紅炒牛肉絲是川菜中的一道名菜。川菜作為中國四大菜系之一，在中國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。野雞紅炒牛肉絲有著補血開胃滋補等功能，是川菜中的極品。

簡介

菜系:川菜系

工藝：炒

口味：甜鹹味

功效:氣血雙補調 理補虛養身調理 健脾開胃調理 冬季養生調理

製作材料

主料：牛肉(肥瘦)150克，芹菜150克，胡蘿蔔150克
調料：豆瓣8克，醬油15克，白砂糖15克，料酒8克，醋4克，鹽5克，味素5克，澱粉(玉米)4克，花生油20克

製作方法

1.澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；
2.將牛肉切成3厘米長細絲，用少許鹽，水澱粉漿過；
3.胡蘿蔔和芹菜洗淨切絲；
4.蔥姜切末，豆瓣醬剁細；
5.白糖、醋等調料和水澱粉調汁；
6.鍋中油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，把豆瓣醬和姜蔥下鍋稍炒；
7.待出香味後把芹菜和胡蘿蔔下鍋稍炒，烹入調好的汁，炒熟即可。

營養價值

胡蘿蔔：Carrot胡蘿蔔為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素。胡蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿蔔

芹菜：Celery(Apiumgraveolens)芹菜為傘形科植物旱芹的全草，屬傘形科二年生草本。芹菜原產地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分布廣泛，產於全國大部分地區。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。芹菜四季均有供應。芹菜可分為本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹，菜根大，空心，葉柄細長，柄呈綠色或紫色，纖維較粗，香味濃，可食部分較少。洋芹，根小，棵高，葉柄寬肥，實心，香味較淡，菜質脆嫩，可食部分多。芹菜的品質要求：以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無銹斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者為佳。
牛肉(肥瘦)：牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

營養成分分布表：

健康營養

脂肪27.32克碳水化合物44.84克
能量555.93千卡蛋白質36.62克
葉酸50.1微克膳食纖維3.9克
膽固醇126毫克維生素A1057.5微克
胡蘿蔔素6285微克硫胺素0.16毫克
核黃素0.43毫克煙酸10.46毫克
維生素C37.5毫克維生素E13.36毫克
鈣181.54毫克磷419.66毫克
鉀968.52毫克鈉4073.66毫克
碘1.41微克鎂101.46毫克
鐵11.43毫克鋅8.61毫克
硒12.57微克銅0.64毫克
錳1.2毫克

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