〔主料輔料〕
蜂蛹.............................................500克
蔥汁..............................................10克
菜油............................................1000克
精鹽..............................................10克
肥瘦豬肉.........................................200克
味素...............................................4克
芝麻仁............................................30克
水澱粉............................................20克
雞蛋清.............................................1個
醬油..............................................20克
薑汁..............................................10克
〔烹製方法〕
1.將蜂蛹用水煮熟,晾涼,去腸.
2.將豬肉剁成泥,加鹽,味素,蛋清,醬油,蔥汁,薑汁,水澱粉調勻.
3.用小木片將蜂蛹撬開一口,釀入肉泥,撒上芝麻,用木片按平粘牢.
4.鍋上火,注入油,燒至四五成熱,下蜂蛹,約炸2分鐘,鍋離火,炸約5分鐘,呈金黃色撈出裝盤.
〔工藝關鍵〕
溫油養炸,成品金黃色,皮酥餡軟,外焦里嫩.
〔風味特點〕
蜂餚入饌,風味獨特,做工精細,味醇酥軟,是壯家中秋佳節必備之品.
