概述
醬香型酒也叫“茅香型”酒。
這個香型的主要代表是貴州茅台酒、貴州賴貴山酒和四川郎酒、四川潭酒。
這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。
工藝分類
醬香型白酒又分為大曲醬香和麩曲醬香。貴州茅台酒、賴貴山酒和四川郎酒、潭酒都是大曲醬香。大曲醬香工藝
以優質高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，採用條石築的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，採用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝，生產周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細膩，醇厚協調，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達到25~28%。麩曲（碎沙）醬香工藝
以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶（或乾酵母）等按一定比例作為糖化發酵劑採用條石築的發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝發酵時間短、貯存期短、資金周轉快、出酒率比傳統大曲醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產企業廣泛採用。但與優質大曲醬香型白酒相比酒質尚有一定差距。大曲醬香工藝特點
三長
曲醬香白酒工藝中的三長主要指大曲醬香白酒基酒生產周期長；大曲貯存時間長；大曲醬香白酒基酒酒齡長。大曲醬香白酒基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。
大曲醬香白酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高大曲醬香白酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
大曲醬香白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上大曲醬香白酒高沸點物質豐富，更能體現大曲醬香白酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
大曲醬香白酒特殊工藝中的這“三長”，目前可以解釋的在於它的功用至少包含了兩個方面，一是通過製造過程的周期長來充分網羅有益微生物，一是通過長期“陳化”進一步靠酒液自身的氧化還原和酯化等化學變化、物理變化有效排除酒中的低沸點、易揮發雜質，同時使酒精和水締合更加牢固，從而減少酒的辛辣味，達到更加柔和、綿軟、醇香。由此可見，無論是“三高”還是“三長”，都是充分利用微生物，增加不易揮發物質，減少揮發性雜質，提高酒的純度的有效手段。而這些手段顯然都是有利於酒的長期儲存，讓酒“越陳越香”而不是越來越淡的。
說到酒精和水締合大曲醬香白酒還有一絕，就是酒精濃度設計得最科學。在國際釀酒業中，規定在溫度為20°C時，乙醇含量的百分比為酒精度數，簡稱“酒度”。例如：某種酒在20°C時含乙醇26%%，則酒精度數為26度。大曲醬香白酒的酒精濃度為53%(V/V)左右，而其它名優白酒的傳統酒精濃度在60%%(V/V)左右，有的高達65%%(V/V)。根據科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。有個經典試驗，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結果總容積不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上大曲醬香白酒還要經過長期貯存，所以締合更加牢固。實驗證明，大曲醬香白酒的電導率隨著貯存時間的增加而增加，這說明，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小，所以喝大曲醬香白酒時感到不辣喉、醇和而回甜就是這個道理。從這一點也可以看出大曲醬香白酒的確具有“越陳越香”的特點。
三高
“三高”，就是指生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。高溫制曲的工藝是大曲醬香白酒釀製所獨有的制曲方式。曲料被製成一塊塊的曲磚，使溫度逐漸上升到60℃，先經過40天的發酵，再經過6個月以上貯存才能使用。其曲子發酵時間之長、溫度之高，在白酒生產中首屈一指。之所以在“端午”踩曲，是因為這個季節氣溫高、濕度高，空氣中微生物種類和數量繁多，生態活躍，最易被收入曲醅中，有利於微生物繁殖培殖、淘汰、篩選與互補。在高溫制曲中，微生物的新陳代謝帶來了大量的代謝物，使得香氣成分的前體物質相當豐富。
大曲醬香白酒在出酒的環節，高溫工藝同樣體現得淋漓盡致。蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但大曲醬香白酒生產工藝的蒸餾與其他白酒有很大不同。大曲醬香白酒酒蒸餾時的餾酒溫度高達40℃以上，而其它白酒要求的是低溫接酒，後來受大曲醬香白酒生產工藝的影響，其它白酒才逐漸將接酒溫度提高到25℃左右。
高溫餾酒有哪些益處呢？釀酒過程中會產生一些醛類和硫化物等有害物質，它們是些低沸點雜質，這些雜質的存在會使酒帶有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點，一般通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和酯化等化學變化、物理變化能有效地排除這些低沸點雜質。大曲醬香白酒工藝的高溫流酒同樣可以起到這個作用。按照蒸餾原理，一般易揮發的先出來，不易揮發的後出來，這樣通過高溫餾酒就能最大限度地排除這些低沸點、易揮發的有害物質。由此也可以看出，大曲醬香白酒和其他白酒相比較具有易揮發物質少，不易揮發物質多的特點，所以飲來對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。這也是大曲醬香白酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在。
其他主要特點
型白酒的釀造工藝特殊醬香型白酒的釀造工藝特殊醬香型白酒的釀造工藝特殊醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同於濃香和清香迥然不同於濃香和清香迥然不同於濃香和清香迥然不同於濃香和清香一瓶醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。
在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，並要加曲、高溫堆積，入池發酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。於是，防病治病的可能性也就蘊涵在其中了。
一、醬香型酒易揮發物質少
醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香型白酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少，有利於健康。
醬香型酒的酸度高，是其它酒的是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主而且主要以乙酸和乳酸為主。
根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。
二、醬香酒的酚類化合物多
近年來，越來越多的消費者趨向於選擇乾紅葡萄酒，原因在於乾紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利於預防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍，可見醬香型白酒與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙。
醬香酒的酒精濃度科學合理 醬香型白酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。
三醬香酒是綠色天然發酵產品
由於醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
醬香型酒中存在醬香型酒中存在醬香型酒中存在醬香型酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質和金屬硫蛋白等物質和金屬硫蛋白等物質和金屬硫蛋白等物質。
其中SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香型白酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。
健康優勢
易揮發物質少，對人體刺激小
醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。
酸度高，有利於健康
醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。富含有益健康的有效成分
醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，賴貴山醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。純糧釀造，不添加外來物質
醬香酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。首款醬香型酒通過發審
26日，北京榮太和投資管理有限公司(下稱“榮太和公司”)推出的一款高端醬香型酒品榮太和“原醬•2013”收藏酒產品，在成都通過了由上海國際酒業交易中心主辦的上市發行審核，成為茅台鎮產區首款在上海酒交所上市發行的醬香型高端白酒理財品種。榮太和公司總裁宋立林表示，此舉在於推動榮太和的品 牌價值強勢回歸，同時著手布局全國市場，並夯實有傳承“王茅”血脈的榮太和品牌復興與擴張之路。據了解，榮太和“原醬•2013”通過發行審核後將赴多地路演，然後將正式登入上海國際酒業交易中心面向全球投資者交易，成為又一個試水白酒證券化的酒品。而在此前，國窖1573、水晶捨得、超高端白酒國典鳳香等一批高端酒品已紛紛入駐上海國際酒業交易中心上市交易。
