製作原料
淨兔肉250克，玉蘭片70克，蛋清1個，精煉油500克（耗70克），蔥、薑末各10克，甜麵醬10克，食鹽5克，醬油、香油、料酒、鮮湯適量。製作方法
1、將兔肉洗淨，切成2厘米見方的丁，放碗內，加食鹽、水豆粉、蛋清，攪勻下漿；玉蘭片切成1厘米見方的丁，放開水鍋內氽透，撈出瀝水。2、炒鍋放火上，下入精煉油，油熱7成時將兔丁下鍋，鏟勻，見發白浮起時，把玉蘭片丁放稍滑炒，一起撈出瀝油。
3、鍋回火上，留底油少許，下入蔥、薑末、甜麵醬、料酒、料酒、醬油、略炒，加鮮湯、下兔丁、玉蘭丁煸炒香才勾入芡汁。淋入香油，再翻炒幾下，起鍋盛盤即成。
口味特點
色澤紅黃，肉質嫩鮮，鹹甜適中，味美適口。其他做法
菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 益智補腦食譜口味：醬香味
工藝：醬爆
醬爆兔肉丁的製作材料：
主料：兔肉250克
調料：雞蛋清40克,大蔥5克,姜3克,甜麵醬10克,白砂糖3克,料酒5克,醬油5克,鹽2克,味素2克,澱粉(豌豆)15克,香油5克,菌油30克
醬爆兔肉丁的特色：
菜色醬紅油潤，鮮香細膩，鹹中帶甜，別有風味。
做法：
1.將蔥洗淨，切成蔥花，姜去皮，洗淨切片。
2.將兔肉洗淨，切成丁，放入碗內，加入料酒、精鹽、味素、醬油，抓勻入味，倒入雞蛋清，濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）攪勻上漿，醃製5分鐘。
3.鍋內放油燒至五成熱，放放入醃好的兔肉丁稍炸，撈出瀝油。
4.鍋內留油少許燒熱，放入蔥花、薑片爆鍋，加入料酒、甜麵醬、白糖、醬油、高湯適量、精鹽、味素、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）澆沸，下入兔肉丁，翻炒至熟，旺火收汁，裝盤即成。
醬爆兔肉丁的製作要訣：
1. 要選用優質、鮮嫩的兔肉。
2. 兔肉丁要大小一致，上漿均勻。
3. 過油不要炸老。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小帖士-健康提示：
兔肉營養價值極高，是高蛋白、低脂肪食品。兔肉中還有豐富的卵磷脂，能抑制血小板的黏聚，阻止血栓形成。此菜還有滋補五臟、益腎和胃、止渴健脾、滋陰涼血、解毒、減脂美容等功效。
