醋燜雞三件工藝：燜 口味：酸辣味
主料：雞肫(250克) 雞翅(250克) 雞爪(200克)
輔料：澱粉(蠶豆)(13克)
調料：醋(50克) 辣椒(紅、尖、乾)(3克) 黃酒(50克) 味素(1克) 小蔥(10克) 鹽(5克) 姜(10克) 豬油（煉製）(40克)
類別：健脾開胃調理 湖南菜 養顏美容調理 骨質疏鬆調理 明目調理
製作工藝
1. 雞肫片開成2 塊，撕去內筋，洗淨，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開成2 小塊；
2. 雞翅從中間骨節處砍開成2 段；
3. 雞腳爪去皮、爪尖；
4. 雞翅、雞腳爪一齊投入沸水中汆過，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，瀝乾水；
5. 再與雞肫一起盛入瓦缽中；
6. 將乾紅椒切成細末，放入盛雞三件的瓦缽內；
7. 再加入黃醋、黃酒、精鹽、薑末，入籠乾蒸1 小時，至質地柔軟，取出；
8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜2 分鐘；
9. 再放入味素、蔥花，用濕澱粉勾芡，出鍋入盤即成。
工藝提示
燜，一般分紅燜與黃燜兩種，皆用醬油，此菜則用醋，又加乾紅椒，成菜顏色淺黃，酸辣味突出，富有地方特色。
菜品口感
雞肫鬆脆，雞爪滑糯，雞翅軟爛，突出酸辣味。
食譜營養
雞翅：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫胺基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
肫、爪、翅三件，為雞身上風味各異的部位，最宜佐酒。以三件醋燜，乃湘菜特色名餚。
醋燜雞三件所含營養素
·熱量 (1627.97千卡) ·蛋白質 (140.11克) ·脂肪 (95.50克) ·碳水化合物 (48.14克) ·膳食纖維 (1.73克) ·膽固醇 (800.70毫克) ·維生素A (226.60微克) ·胡蘿蔔素 (101.00微克) ·硫胺素 (0.23毫克) ·核黃素 (0.96毫克) ·尼克酸 (20.41毫克) ·維生素C (2.50毫克) ·維生素E (2011.53毫克) ·鈣 (185.54毫克) ·磷 (775.85毫克) ·鉀 (1412.89毫克) ·鈉 (2844.82毫克) ·鎂 (89.34毫克) ·鐵 (23.16毫克) ·鋅 (11.77毫克) ·硒 (73.09微克) ·銅 (5.48毫克) ·錳 (2.55毫克)
