原料
做法
特色酸辣蕨根粉雜圖1.將蕨根粉用開水泡兩小時，撈出瀝乾晾涼；
2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；
3.用香醋、鹽、味素、一品鮮醬油製成調料，淋上即可。
優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 蕨根粉：1把 | |
| 輔料 | |
| 熟花生仁：1小把 | 蒜：2瓣 |
| 蔥：2根 | 泡椒：2個 |
| 醋：1勺 | 生抽：1勺 |
| 糖：半勺 | 香油：1勺 |
| 鹽：適量 | |
做法步驟
酸辣蕨根粉1. 網購。
酸辣蕨根粉2. 蕨根粉溫水泡軟，撈起洗淨。入沸水鍋煮3-4分鐘，撈起入冰水涼透。
酸辣蕨根粉3. 熟花生去皮拍碎。蒜拍碎，蔥切蔥花，泡椒切碎。蒜末，蔥花，泡椒碎，1勺醋，1勺生抽，半勺糖，1勺香油，適量鹽混合成調味汁。
酸辣蕨根粉4. 涼透的蕨根粉撈起，瀝乾。裝入碗裡後和第3步中的調味汁混合均勻，入冰櫃冰一會兒。取出後撒熟花生碎。
製作二
蕨根粉，看起來就像是黑色的冬粉，它是從野生蕨菜的根裡面提煉出的澱粉做成的冬粉。因為蕨菜的根是紫色，所以做出冬粉後顏色很深。蕨根粉保留了蕨菜里的大部分營養，雖其貌不揚，卻營養豐富。尤其在吃多了油膩的食物之時，來一盤爽口的酸辣蕨根粉，調節油膩的腸胃，著實讓人振奮。
酸辣蕨根粉口感滑嫩爽口、酸辣鮮香。酸是陳醋的酸，辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且帶有麻油的香味，吃起來很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”。
做法
1.燒開鍋中的水，放入蕨根粉焯至變軟沒有硬芯，過涼。
2.蕨根粉瀝乾水份，加入自己喜歡的調料與香油拌勻裝盤即可。
營養分析
蕨根本身是一種藥食兩用的野生原始植物，既可入藥又可食用，主要由成分特殊的高級澱粉組成，它富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需胺基酸，其維生素C含量每100克高達28.6毫克。《本草綱目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。
