酸蘿蔔鵝掌火鍋

酸蘿蔔鵝掌火鍋這是一道滋補火鍋，但因為裡面加入了酸蘿蔔而變得口味比較特別。紅湯鍋底中原料很豐富，先是以大量的酸蘿蔔墊底；再輔以少量西芹、魔芋、彩椒等點綴；最後放上若干鵝掌。雖然可以像火鍋一樣涮菜涮肉，但會吃的人還是專挑裡面的酸蘿蔔和鵝掌來吃。

概述

這是一道滋補火鍋，但因為裡面加入了酸蘿蔔而變得口味比較特別。紅湯鍋底中原料很豐富，先是以大量的酸蘿蔔墊底；再輔以少量西芹、魔芋、彩椒等點綴；最後放上若干鵝掌。雖然可以像火鍋一樣涮菜涮肉，但會吃的人還是專挑裡面的酸蘿蔔和鵝掌來吃。

製作

蘿蔔的選料和醃漬都很講究，選紅皮的小水蘿蔔醃漬最好，冬天可用水分充足的白蘿蔔來代替，放在罈子里加水、花椒、辣椒、鹽等若干調料經自然發酵半個月左右即可食用。因為是發酵而成的，所以感覺酸味是漸進的，後勁比較大；新鮮的乳鵝鵝掌也是肉鮮味美，尤其是關節位置的膠質軟骨非常黏滑，冬天多吃鵝肉具有解熱養陰的功效。