酒香鐵鍋魚酒香鐵鍋魚是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，酒香鐵鍋魚以洋蔥為主要材料。
製作材料
主料：鮃250克
輔料：荸薺15克，洋蔥（白皮）30克
調料：白葡萄酒75克，大蔥15克，大蒜（白皮）15克，姜15克，辣椒(紅、尖、乾)15克，辣椒醬15克，白砂糖10克，魚露10克，鹽3克，味素2克，澱粉(豌豆)5克，胡麻油5克，雞蛋清20克
特色
魚片鮮嫩，鹹鮮辣酸甜六味，魚香，酒香交融。
製作工藝
鮃1.將魚肉（牙鮃魚）片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片，加鹽、味素、料酒、半個蛋清和水澱粉抓勻，放溫油中劃出盛入圓盤；洋蔥去外皮切片放小碟中。
2.蔥姜蒜、紅椒末、荸薺末、辣醬、白糖、鹽、味素、涼高湯75毫升、花椒魚露兌成魚汁，盛入碗中備用；花生油30克盛入小碗中。
3.直徑15厘米、深11厘米的圓形雙龍鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌。
4.先將花生油30克，與洋蔥片倒入鐵鍋內，烹出香味即加入魚片，再倒入魚汁，最後倒入葡萄酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，再逐一分餐。
製作要訣
此菜若在大宴中現場操作，更增氣氛，開蓋後，香味年鼻，令賓客食慾大開。
食譜營養
荸薺1、荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
2、洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
食譜相剋
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。
所含營養素
洋蔥熱量 (540.16千卡)；蛋白質 (60.32克)；脂肪 (15.52克)；碳水化合物 (31.02克)；膳食纖維 (7.84克)；維生素A (27.60微克)；胡蘿蔔素 (166.50微克)；硫胺素 (0.41毫克)；核黃素 (0.34毫克)；尼克酸 (12.12毫克)；維生素C (7.65毫克)；維生素E (22.84毫克)；鈣 (201.41毫克)；磷 (546.33毫克)；鈉 (3675.74毫克)；鎂 (64.00毫克)；鐵 (6.98毫克)；鋅 (3.04毫克)；硒 (96.23微克)；銅 (0.33毫克)；錳 (2.58毫克)；鉀 (1263.25毫克)；維生素B6 (0.24毫克)；泛酸 (0.16毫克)；葉酸 (22.20微克)；維生素K (1.05微克)；膽固醇 (202.50毫克)
