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將淨選或切制後的藥物，加入一定量酒拌炒的方法稱為酒炙法。
酒性味甘辛，大熱。氣味芳香，能升能散，宣行藥勢，具有活血通絡、散寒、去腥的作用。故酒炙法多用於活血散瘀、祛風通絡藥物及動物類藥物。
（一）酒炙法的主要目的
1．改變藥性，引藥上行臨床上常用的一些苦寒藥，性本沉降下行，多用於清中、下焦濕熱。酒炙後不但能緩和寒性，免傷脾胃陽氣，並可借酒升提之力引藥上行，而能清上焦邪熱。如大黃、黃連、黃柏等。
2．增強活血通絡作用酒制能改變藥物組織的物理狀態，有利於成分的浸潤、溶解、置換、擴散與溶出過程的進行，即可產生某些"助溶"作用提高有效成分的溶出率。臨床上常用的一些活血祛瘀、通絡藥多用酒炙，一方面使酒與藥物協同發揮作用，另一方面使藥物有效成分易於煎出而增強療效。如當歸、川芎、桑枝等。
3．矯臭去腥一些具有腥氣的動物類藥物，經酒炙後可除去或減弱腥臭氣。如烏梢蛇、蘄蛇、紫河車等。
（二）酒炙的操作方法
1．先拌酒後炒藥將淨制或切制後的藥物與一定量的酒拌勻，稍悶潤，待酒被吸盡後，置炒制容置器內，用文火炒乾，取出晾涼。此法適用於質地堅實的根及根莖類藥物，如黃連、川芎、白芍等。
2．先炒藥後加酒先將淨制或切制後的藥物，置炒制容器內，加熱炒至一定程度，再噴灑一定量的酒炒乾，取出晾涼。此法多用於質地疏鬆的藥物，如五靈脂。
酒炙法的操作方法，一般多採用第一種方法，因第二種方法不易使酒滲入藥物內部，；加熱翻炒時，酒易迅速被揮發，所發一般少用，只有個別藥物用此法。
酒炙法所用的酒以黃酒為主。酒的用量：一般為藥物每100kg，用黃酒10~20kg。
（三）注意事項
（1）藥物加入一定量酒拌勻悶潤過程中，容器上面應加蓋，以免酒被迅速揮發。
（2）若酒的用量較少，不易與藥物拌勻時，可先將酒加適量水稀釋後，再與藥物拌潤。
（3）藥物在加熱炒制時，火力不宜過大，一般用文火，勤加翻動，炒至近乾，顏色加深時，即可取出，晾涼。
