邛崍蕎面

邛崍蕎面

邛崍蕎面一款美味菜譜,屬於四川菜系,主要原料有蕎面等,這道菜營養豐富,味道鮮美。

邛崍蕎面邛崍蕎面

概述

解放前邛崍城隍廟前的城隍壩,類似上海的夫子廟,雜耍百技等多聚於此,同時又是農村產品,糧食,竹木的交易處。

歷史典籍

每逢集期(趕場),人山人海,熱鬧非凡,多種民間小吃,雲集於此。有尹姓夫婦在那裡設攤賣蕎面,夫榨面,妻配碗。

做法

蕎面色微黑而綠,以特製的有很多細孔的木榨直接將麵團榨成細麵條,注入木榨下的沸水鍋中,煮好後撈入放好調料的碗內,再舀進幾匙以肉末、 筍粒豆辦拌成的面紹就可以吃了。蕎面硬而香,不“闖”口,有咬勁;筍粒脆而辣,有“嚼”頭。麻辣爽口,花費極少。初為勞動人民趕場充飢食品,遂漸淑女名媛也常光臨其攤,遂獲“尹蕎面”之稱而著名。改革開放前曾一度中斷,開放後尹妻率諸子重開蕎麵店,子榨面,母配碗,名聲四起,尹氏弟兄遂分為幾處開蕎麵店,布及邛城,現邛崍的蕎麵店均打尹氏招牌,所謂的“尹蕎面”是也。

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