簡介
辣椒的辣度可以由30萬以上的Scoville Units到完全沒有辣度的0；全世界自然生長的辣椒中最辣的辣椒為燈籠辣椒（Habanero），約20萬到30萬個Scoville Units， 蘇格蘭斗篷椒辣度也約10萬至30萬個ScovilleUnits，產自 中美洲 墨西哥、 古巴、 智利一帶的Habanero，辣度就高達10萬個Scoville Units， 荷蘭、 美國所產的Bell Pepper，辣度則為0。
辣之最
不過，在 印度發現了一種 魔鬼椒Bhut Jolokia，它的辣度比世界上最辣的 墨西哥辣椒還辣6000多倍．至今沒有人能挑戰吃完一個完整的辣椒，它的辣度可達100萬Scoville Units。
又說是在 澳大利亞新培育出一種辣椒叫“ 特立尼達蠍子布奇T”辣度為146萬.辣度高於 金氏世界紀錄所載 烹飪時好比面對“化學武器” 據新華社電 澳大利亞 麥夸里湖的一個農場上，一片辣椒長勢喜人。檢測結果顯示，這片辣椒辣度高于吉尼斯世界紀錄所載最辣辣椒。種植者說，烹飪這種辣椒好比面對“化學武器”。
這種辣椒名為“特立尼達蠍子布奇T”，外表呈亮紅色，大小如1澳大利亞元硬幣。
種植者馬塞爾·德威特把辣椒樣本送去 墨爾本EML化學實驗室檢測。根據 斯科維爾辣度檢測體系，“特立尼達蠍子布奇T”辣度約為146萬。
斯科維爾辣度檢測方法是把辣椒汁水稀釋到品嘗不出辣味。146萬單位意味著把辣椒汁水稀釋146萬倍，才能徹底中和辣味。塔 巴斯克辣醬中所用墨西哥胡椒的辣度為5000，“鳥眼辣椒”辣度介於5萬至10萬之間。
澳大利亞《 悉尼先驅晨報》12日援引德威特的話報導，這是一項世界紀錄，不過正如辣椒本身，頗受爭議。
原有的金氏世界紀錄中，最辣辣椒為英國人傑拉爾德·福勒培育的“那伽毒蛇”，辣度約為138萬。
中新網12月27日電 據外媒26日報導，美國南卡羅來納州米爾堡的男子柯里種出了世界上最辣的辣椒“卡羅來納死神”(Carolina Reapers)，這種辣度已經入選金氏世界紀錄，它幾乎和警用辣椒噴霧一樣辣。
據報導，金氏世界紀錄花了4年多的時間，終於在11月認定柯里的傑作“卡羅來納死神”辣椒是地球上最辣的辣椒。柯里的“死神辣椒”也得到了溫斯洛普大學學生認證。他們的畢業作業之一就是品嘗食物。
辣椒的辣度是以“史高維爾辣度單位”(ScovilleHeat Units)來衡量。0度代表溫和，一般的墨西哥辣椒約5000度，柯里的“卡羅來納死神”則是1569300度，有一顆的辣度高達220萬度。警用辣椒噴霧約為200萬度。
但柯里的“世界第一辣”是不是以後能長期獨霸全球，連科學家都無法回答這個問題。新墨西哥州立大學紅番椒研究所所長波斯蘭說，辣椒的辣度不只要看基因，還要看種植的地點。而且世界各地都有農民想要種出世界最辣的辣椒，這場“比辣”大賽有可能沒完沒了。
級別介紹
辣度級別ScovilleHeatUnits(SHU)
一級0–500
二級500-1000
三級1000-1500
四級1500-2500
五級2500-5000
六級5000-15000
七級15000-30000
八級30000-50000
九級50000-100000
十級＞100000
類別介紹
辣度辣度類別微辣
可對應菜品
菜椒
食用後口感上只有一點或者幾乎感知不到辣味，舌頭和口腔感受到極其輕微的刺激感，該等級辣度80%以上的人都能夠承受。像菜椒、甜椒做成菜品後的口感，就歸於微辣的範疇。
辣度類別中辣
食用後舌頭、口腔能感受到一定的刺激灼燒感，將舌頭伸出口腔外，灼燒感可得到減輕。50%至70%的人能夠承受此等級辣度的菜品，像常見的虎皮青椒的口感，就應該歸入中辣的範疇。
辣度類別高辣
可對應菜品
辣子雞
食用後舌頭、口腔內出現明顯的刺激和灼痛感，大部分人食用此等級辣度的食品後，將出現流鼻涕、眼淚的情況，甚至將舌頭伸出口腔外後，灼燒感依舊存在。20%至40%的人能夠承受此等級辣度，像辣子雞的辣度口感，就應該歸入高辣的範疇。
辣度類別極辣
可對應菜品
辣椒醬
此等級辣度的辣椒(如朝天紅辣椒)一般是用來製作調味品(如油辣子、辣椒醬等)，幾乎不供人直接食用。直接食用辣度為極辣等級的辣椒，在口感上形象點說，就像是把一塊燒紅的鐵塊放在舌頭上和喉嚨里所產生的刺激和灼痛感，絕大部分人無法承受。
