辣子脆腸

辣子脆腸

辣子脆腸是一道四川的名菜,屬於川菜系。脆腸為豬的“乳腸”,因脆嫩爽口,故名脆腸。把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的乾海椒和味辛香而麻的花椒烹製而成菜後,其菜色澤棕紅髮亮,質地脆嫩爽口,麻辣味濃,鹹鮮醇香,略帶回甜。鄉土風味獨特,食者無不嘖嘖稱讚。

原料

乳腸、乾辣椒,花椒、辣椒粉、馬耳朵蔥、鹽、味素、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、鹼、色拉油各適量。

製作方法

1、將乳腸洗淨,劃成破刀,切成小段,用鹼、鹽碼味,入沸水鍋中氽至斷生,撈起。

2、鍋置火上,下油燒熱,放乾辣椒/至棕紅色,下花椒炒香,再下乳腸、辣椒粉炒至上色,烹入料酒,加入姜、蒜、蔥、鹽、味素、白糖簸勻即成。

營養特點

乳腸含蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽,可補虛潤燥。是秋冬之季的進補佳品。

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