貢椒

貢椒

貢椒,產地為中國四川省漢源縣。四川漢源花椒歷史悠久,唐代列為貢品,故名“貢椒”。以其色澤丹紅,粒大油重,芳香濃郁、醇麻爽口,暢銷省內外。

典故:

漢源貢椒 漢源貢椒

古代醫籍中關於花椒治病的記載甚多。有趣的是,花椒與皇帝后妃有關。據史籍記載, 漢成帝微服出遊,在其姐姐家遇到一絕代佳人,乃鹹陽趙飛燕。成帝將她納入後宮, 封為婕妤。趙輕盈善舞,寵冠後宮,冊封為后。飛燕一心想為成帝生一太子,但久不身孕。御醫診斷為風寒入里,宮冷不孕,御醫奏請後宮用花椒塗四壁,取室溫氣正。《漢 官儀》記載,“皇后以椒塗壁和椒房,取其溫也。”椒房從此得名

品種:

正路花椒又名“南路花椒”,盛產於漢源、西昌、冤寧等縣。漢源縣的清溪鎮, 有“花椒之鄉”的稱譽,這裡的產品取名“清溪花椒”(又稱“貢椒”)、清溪花椒椒,顆粒飽滿,色艷肉厚,油重質佳,麻香味濃。“大紅袍花椒”又名“西路花椒”,產於汶川、 金川、平武等地,這種花椒粒大色紅,肉厚油重,麻香兼優,故名“大紅袍”。此外, 還有“小路椒”、“金陽椒”、“轉紅椒”、“高足椒”、“青椒”、“野椒”、“臭椒”等等, 都是調味佳品。

特點:

花椒屬芸香料灌木或小喬木植物,有刺。奇數羽狀複葉,邊緣有圓齒和透明腺點。夏 季開花,花小型,傘房花序或短圓錐花序。果實呈紅色,種子黑色。果實就是花椒, 含揮髮油,性熱,味辛香。

功效:

花椒是烹調中的重要調味品,主要用於烹煮肉類,也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆,制 中式椒鹽餅等。另外,它也是調製其它調味品的常用原料。花椒是好東西呀!川人有“寓醫於食”的傳統,把中國傳統醫藥知識與飲食烹調相結合,藥借食力,食助藥威。花椒就是一味好藥,富含多種維生素及微量元素,具有順風理氣、止痛去寒的藥效,能開胃、健脾、理氣、止瀉、驅除蛔蟲、治風濕、關節炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛,對多種細菌有明顯抑制作用,能局部麻醉止痛,抗衰老。

花椒的麻醉作用在川菜的飲食科學裡發揮了作用,有人說這是“防辣塗的麻”,把舌頭表層的的味蕾先麻痹了,再辣的海椒都可以對付。這可能是四川人吃海椒的武功秘籍。不過,我認為花椒的麻醉是定向的,只針對辣味,麻醉的舌頭對其他美味十分敏感。所以,吃了花椒以後,你會更加容易的欣賞到“一菜一味,百菜百格”的川菜特色。

不吃花椒,買上一些四川正宗的好花椒放在家裡都不吃虧:小蟲子鑽到你調皮孩子的耳朵里,你用花椒油滴進耳內,蟲子就會出來;廚房角角落落放點花椒,可以防止螞蟻滋生;衣服箱子裡、米桶里放點花椒可以防蟲、防霉;花椒水洗頭擦身,可以使頭髮烏黑、皮膚光潔。

就是多聞聞花椒的氣味都有很大的好處。古代四川漢源花椒有“貢椒”稱謂,進貢的數量很大,皇家不只是用來做菜,還用它祭祀祖先、迎神、驅疫、避邪,最主要是用花椒和泥塗牆壁,而且是用於皇帝的寢宮,所以,皇后所居的宮殿又稱“椒室”或“椒房”。之所以用花椒和泥塗牆壁,就是因為花椒樹結實纍纍,花椒又溫暖、芳香,因此,一方面借花椒之氣味起保胎的作用,薰陶后妃肚子裡的小皇子、小公主,一方面視花椒為多子多福的象徵。

所以,家裡擺上一些花椒,使用價值和文化意義都是很大的。

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