豬髒粉

豬髒粉

溫州豬髒粉是溫州地方小吃之一,主要由豬腸、鴨血、粉乾等配料配製而成。豬髒粉屬大腸米粉的一種,是溫州非物質文化遺產。 早在十幾年前溫州豬髒粉在溫州的大街小巷,可以說是遍地開花。溫州豬髒粉不但在國內聞名遐迎,還香飄世界,如今美國唐人街、法國巴黎三區、西班牙馬德里華人聚居區,都能品嘗到溫州豬髒粉。

材料

豬髒粉 豬髒粉

主材

豬髒粉只取豬大腸,小腸,還有豬血(但現在一般都用鵝鴨血,因為豬血的口感和衛生不如鵝鴨血)。

輔料

馬大嫂牌黃豆醬,生抽,黃酒,大蒜葉(青蒜),鹽,雞精,白糖

p.s.做溫州豬髒粉,一定要選用 比較粗的米粉,泡軟後吃起來才會非常溜滑。還有一定要用 黃豆醬而不是豆瓣醬;這樣才是地道的溫州味道。

製作

溫州豬髒粉(大腸米粉)的做法步驟:

1.第一步:將豬大腸內外洗淨,剝去肥膘,切長段。大火燒開沸水,放入大腸焯水,過涼水清洗。鍋里重新加入水,沒過大腸;放入少許鹽、1湯匙生抽、2湯匙黃豆醬、2湯匙黃酒、1湯匙白糖、一撮薑末、3-5片香葉、1個八角、一把蔥白一起放入,大火煮開後轉文火煮一個小時左右,待香氣四散,放置一旁待涼。(用高壓鍋也行,出大氣轉中火哧15分鐘),取出稍涼切成小圈。

2.第二步:將米粉用溫水泡30分鐘到1個小時,以米粉泡軟可以隨意搓團為準,但不可泡得太爛,然後將泡好的米粉撈出,瀝乾水份備用。

3.第三步:豬血切片,過沸水除腥後倒入煮大腸的湯料中。將湯汁中的八角、香葉、大蒜葉等揀去,放入切成小圈的大腸,重新燒滾。再放入1湯匙雞精、一把大蒜葉或者蔥花,湯頭就做好了。將泡好的米粉放入笊籬里,將笊籬放入滾水裡燙一分鐘即撈出,裝入碗裡。

4.第四步:將煮好的豬大腸、豬血連同湯汁一起澆入碗內,根據個人口味可加入辣醬、醋、少許的熟豬油;即成為一碗噴香的豬髒粉!

豬髒粉 豬髒粉

要是在豬髒粉店裡吃的話,因為豬腸和血都在一個很大類似火鍋的鴛鴦鍋里燉著,粗米粉(溫州人叫粉乾,和桂林米粉很像)也是事先用溫水泡過的,下鍋只要30秒左右就可以出鍋了,再放上血,大腸或小腸(大腸比小腸貴,但是味道比小腸好很多),

然後放點大蒜葉(就是大蒜頭的葉子,類似韭菜,但是比韭菜粗大,氣味也沒韭菜沖)

因為湯燉了一天時間,所以很鮮美,些許辣味能更好去除豬腸的腥味,湯汁也能更加入味。

再根據個人喜好,放點豆瓣醬或者辣椒醬,也有人喜歡加點雪菜。

在溫州的豬髒粉店,你會發現上桌真的非常快,即便店內很忙,一般五分鐘以內就有人端上來了。

特點

豬髒粉清香撲鼻,鮮美無比,豬腸酥爛軟糯,豬血嫩滑可口,粉乾細嫩滑膩,尤其熱湯特別鮮美。

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