豬蹄羊肉餡

豬蹄羊肉餡是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

所屬菜系

新派藥都藥膳（江西樟樹）

製作者

李柳明

原料

豬蹄1隻（約800克），淨羊肉350克，花生米100克，蔥結20克，薑片10克，八角、桂皮各4．5克，精鹽10克，味素2克，啤酒100克，米醋8克，白糖5克，蒜茸10克，胡椒粉3．5克，香油20克，醬油15克。

製作

1．將豬蹄去盡毛根和油污，剁成塊；羊肉沖洗乾淨，切成2．5厘米見方的塊；花生米用溫水浸泡約半小時備用。2．炒鍋上火，下適量的油燒熱，下蔥、姜、蒜煸出香味，速入羊肉塊煸炒一會，烹入啤酒，下適量的清水及豬蹄，八角、桂皮、米醋和花生米，用大火燒沸後，去掉浮沫，改用小火燜至羊肉、豬蹄極爛、湯汁起膠時，去掉蔥、姜、八角、桂皮，撈出豬蹄、羊肉、花生米。
3．把晾涼的豬蹄除盡骨頭，然後與羊肉、花生米一同用剁成細粒，調入餘下的的諸料及原湯抖勻，入冰櫃冰凍後剁細即成。

特點

鮮醇味厚，湯汁鮮美。

功效

補虛溫中，益血通乳。

養生套用

此品是產婦的補益佳食，可用於產後乳汁不足及產後濕寒，貧血，腰脊及小腹冷痛。