建築風格
圓山飯店其他如各色各樣盤根錯節的盆景奇石、連綿的大理石階梯欄桿，號稱世界最大的旅館大廳與房間內部的明式、紅木家具，更是有中國古代的味道。圓山大飯店在過去是貴族宴客的高級場合與負責敦睦邦交的國家招待所，更是經歷過許多台灣的過去。圓山大飯店除了富麗堂皇精雕玉琢的外觀，“御廚”的美譽讓餐飲水準聞名國際。
住宿設施
圓山飯店圓山飯店的美，在中國式的雄偉建築富麗堂皇的古典氣氛；圓山的神秘，在於傳奇性的歷史色彩和密道傳說；圓山飯店的寂靜清幽，在於它的遠離塵囂和鄰近閒情雅致的風景線。來自遠方的旅人，此刻正走進您在這個城市的家。體會圓山飯店的美，城市風華，盡皆在此。台北圓山大飯店打造古典風華的住宿品味，台北圓山大飯店客房設計采咖啡及米白色調搭配原木家具呈現高貴雍容的典雅風貌，房內設施應有盡有，讓您享有頂級禮遇。台北圓山大飯店特有的礦石粉網球場，場地柔軟，不易造成運動傷害。圓山飯店健身房健身器材齊備，附設三溫暖及按摩池，奧林匹克標準游泳池及跳水台，水質清澈乾淨；另外，圓山飯店備有八道的保齡球館及桌球、撞球設施，在這裡您可以享受渡假的悠閒情趣。
飯店特色
圓山飯店此外，亦有知名的地道系統，由於過去圓山大飯店具有相當濃厚的政治色彩，在蔣介石“總統”時期，就建有地下石造信道，長約180米，建於1963年改建時，分為東西兩條，並設有滑梯道，通往圓山大飯店外面的劍潭公園與北安公園，尚不對遊客開放。
此飯店在高雄亦建有高雄圓山大飯店。
歷史沿革
圓山飯店走廊1968年，圓山大飯店獲得美國財星雜誌評為世界十大飯店之一。1973年10月10日，由建築師楊卓成設計新建的14層中
國宮殿式大廈落成，圓山大飯店遂成為當時台北市的新地標。飯店獨有的中國式宮殿外觀，具有強烈的視覺衝擊力。七彩畫梁、飛檐斗拱、丹朱圓柱、琉璃金瓦，內外造型雄偉瑰麗。圓山飯店與龍有無盡淵源，整個飯店通體上下，從門窗、樑柱到壁畫、天花板，隨處可見活靈活現的飛龍。據說蔣介石在規劃圓山大飯店之初，即設有秘道通向附近的劍潭和北安公園，因此，飯店本身除了是台北市內一處極佳的觀光勝地外，秘道傳說更為圓山飯店增添一抹神秘色彩。
圓山大飯店常常是冠蓋雲集。諸多貴賓政要來台期間，均喜歡選定圓山大飯店作為下榻場所。美國前總統艾森豪、柯林頓，約旦國王、泰國國王等政要均曾是這裡的住客，據說，新加坡前總理李光耀亦是圓山的常客，估計最少下榻過圓山二十四次。有數據顯示，自圓山飯店建成，共有近百位外國元首級人物入住於此。過去數十年戒備森嚴的圓山飯店，與普通民眾幾乎“絕緣”。而今，大多時候已見不到警衛身影的圓山大飯店已成為對民眾開放的公眾場所，不少旅遊團甚至將圓山作為來台必賞的旅遊景點之一。
經營圓山大飯店的台灣敦睦聯誼會，雖然是以私人名義捐款成立的財團法人，但實際上是由台灣當局“交通部”管轄，而當時的所有捐款人均為當時的台灣當局“政府”要員。因為與“政府”的特殊關係，圓山大飯店長期成為台灣、乃至於台灣當局對外的國際招待場所，其半官方機構的神秘色彩，使得一般民眾難以入住其內。
但隨著1990年代後，大型民間飯店業者的崛起與挑戰，曾經一度使當時的圓山大飯店難以競爭。1995年，因屋頂會議廳施工不慎引發火災，迫使圓山大飯店進行全面性的整修工程，1998年完工之後才重新開幕。
為了增強競爭力，圓山大飯店開始活化經營架構，除了提供多角化與平價化的服務之外，並先後引進民間的專業經理人（如：嚴長壽、宗才怡等）負責經營整頓，而得以維持其在台灣旅館業的旗艦地位。圓山大飯店在1995年遭受祝融之災後，曾有“立法委員”提議拆除圓山大飯店，將其用地改築“國會山莊”以作為“立法院”新院址，以解決長期以來“立法院”用地不足的困境。但後來此提案，隨著圓山大飯店的修復工程完成而無疾而終。另台灣省桃園國際機場內，原有餐飲服務亦由圓山大飯店提供，但由於長期虧損，於嚴長壽掌理時期終止經營。
2008年11月3日，海協會會長陳雲林乘包機從北京直飛台灣桃園機場，展開具歷史指標意義的寶島行。而他在台北下榻的圓山大飯店，也將再一次見證歷史。
大陸同胞已成為圓山飯店的重要客源。古香古色的中式建築，吸引了陸客的濃厚興趣，2008年7月4日，大陸居民赴台旅遊首發團入島“第一宴”便設宴在此。除此之外，平日裡的圓山大飯店亦不難見到陸客的身影，各式研討會和商務活動頻仍，在陳雲林一行入住之前，部分參加台北旅展的大陸代表團便選擇下榻於此。見證了一甲子的歷史風雲，圓山大飯店勢必將因為陳雲林的到來，再度蜚聲島內外。作為大陸來台層級最高的政治人物，陳雲林的到來，無疑將開創兩岸合作新天。而在這個重要時刻成為歷史背板的圓山大飯店，亦將留下濃墨重彩的一筆。
金龍廳
圓山飯店金龍廳金龍廳於1956年落成後，開始擔負接待外賓及提供官式宴會的服務工作。之後，翠鳳廳、麒麟廳也先後落成，飯店的中國式建築採用了相當多的龍形雕刻，也有人稱圓山大飯店為“龍宮”；此外還採用石獅、梅花等中國建築常用的圖案。各廳的裝潢豪華典雅，七彩畫梁與丹珠圓柱顯得金碧輝煌，遍懸各廳的畫飾與浮雕均出自名家手筆。大廳與房間內部採用明式紅木家具，更增中國古典味道。
相關軼事
由於在蔣中正時代修建，圓山大飯店具有相當濃厚的政治色彩，也就是如今被圓山大飯店吸引大陸觀光客“秘密武器”的“蔣公秘道”，可惜的是，不對外開放，無法一探地道傳奇。據說是在飯店正館改建時闢建，位於飯店地下一樓東西兩側，是地下的石造通道，設有滑梯道，通往圓山大飯店外面的劍潭公園與北安公園，全長約180米，給在“必要時”為政要作為逃脫之用。不過，一次都沒用上。
