豆豉花雕雞

材料

雞半隻 ，生薑適量 ，生抽適量，豆豉，頭抽，水，1/3的花雕酒

豆豉花雕雞

做法

1.半隻雞，燒開水，用熱水淋雞的表皮
2.淋好雞皮之後，用生抽塗抹在雞身上，晾乾待用，另起一鍋內鋪薑片
3.下三分之一瓶五年陳花雕
4.把晾乾的雞放入鍋中，淋點頭抽、豆豉
5.鍋燒開，轉小火煲三十分鐘，中途不要開蓋，煲雞根據雞的老嫩掌握時間，如果是老雞的話時間加長，嫩雞的話時間縮短，自行調節，出鍋後斬件擺盤，再把鍋內的汁水淋在雞上即可

烹飪小技巧

1、吃的時候沒有半點的腥味。
2、為何要用生抽醃製晾乾，入味是其一，其二是晾乾水分，讓雞完全和花雕在鍋里做鬥爭，不晾乾的話血水有點重。
3、加豆豉下去完全是增加雞的鮮度。
4、沒有加鹽，因為生抽的鹹度已經夠了。
5、濃縮的原汁淋在斬件的雞上面，美味無極限。