豆豉剁辣椒

豆豉剁辣椒

豆豉剁辣椒是湖南瀏陽傳統的地方名菜,屬於湘菜系。採用本地小紅辣椒與優質豆豉為主要原料,製作而成,在湖南省內素負盛名。 原料配方:紅剁辣椒94公斤豆豉5公斤味素300克麻油500克棕檬酸300克糖精10克 製作方法:將15度鹽水倒入豆豉內,攪拌均勻,待鹽水全部被豆豉吸收後放置備用。再按比例將輔助料全部放入剁辣內攪拌均勻,裝壇,密封即成。 注意事項:用後應及時蓋好,及防霉變,存放久了,由於豆豉液的滲透,色澤有所變化,但對質量與滋味沒有影響。

產地

豆豉剁辣椒,系瀏陽縣歷史傳統產品

製作

採用本地小紅辣椒與優質豆豉為主要原料,製作而成,在湖南省內素負盛名。 原料配方:紅剁辣椒94公斤豆豉5公斤味素300克麻油500克棕檬酸300克糖精10克 製作方法:將15度鹽水倒入豆豉內,攪拌均勻,待鹽水全部被豆豉吸收後放置備用。再按比例將輔助料全部放入剁辣內攪拌均勻,裝壇,密封即成。 注意事項:用後應及時蓋好,及防霉變,存放久了,由於豆豉液的滲透,色澤有所變化,但對質量與滋味沒有影響。

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