豆苗排骨

排骨500克，切成5cm長的段，洗淨瀝乾。橄欖油10ml,豌豆苗一小把，蔥段（取蔥白）、薑片適量，豆腐乳（紅方）一塊，腐乳汁適量。八角一個，冰糖20克，米酒一小勺（5ml)。

材料

小排骨600克，豌豆苗600克。

調料

精鹽、味素少許； (A)紹酒一大匙，白糖兩大匙，米醋三大匙，醬油四大匙，水五大匙； (B)熟豬油四大匙。

做法

①將排骨切成2厘米見方的小塊，加入調料(A），放入器皿中。
②取豌豆苗較嫩部分洗淨，裝入袋中，加調料（B)及少許精鹽、味素，放於下層，與排骨一起高火9分鐘，豌豆苗拿出裝盤，墊底，排骨則去蓋再高火8分鐘，然後連湯汁一起倒入豆苗上即可。