豆腐魚頭

豆腐魚頭，是以豆腐和魚頭作為主料的一道菜品。味道鮮美，營養豐富。實屬一道人人喜愛的家常菜。

主料：
花鰱魚頭 1000克
石膏豆腐 500克
平菇 250克
豬油 150克
輔料：
食鹽
料酒
大蔥
胡椒麵
雞精
小香蔥
老薑片
蝦皮
均按自己口味適量即可
步驟：
1、市場上挑選新鮮花鰱魚頭一個。洗淨之後將鰓扣出來。將魚對半劈開。
2、將魚頭用食鹽，料酒將魚內外塗抹均勻。碼味半個小時。
3、豆腐切成麻將大小。加食鹽適量。入沸水泹10分鐘左右撈起待用。
4、平菇洗淨用手撕成薄片。
5、大蔥切成小段。老薑拍破。
6、鍋中下豬油150克。8成熱時將魚頭倒入煸炒。直到表皮變黃撈出待用。
7、倒入大蔥段。老薑炒。
8、等大蔥和老薑的香味炒出來過後。再把魚頭倒入翻炒片刻。加鮮湯漫過魚肉。加入胡椒麵。蝦皮。大火燒開後以小火慢燉1個半小時左右。
9、出鍋前半個小時。放入平菇。豆腐。雞精。
10、以平菇、豆腐墊底。將魚頭撈在表面。出鍋之後在湯麵撒上小香蔥。即可。