菜色簡介
砂鍋魚頭豆腐：Stewed Fish Head with Tofu in Pottery Pot【原料】
淨鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發香菇25克，熟筍片75克，紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味素3.5克、熟豬油250克、上湯250克。
【做法】
1、將鰱魚頭洗淨，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
2、砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味素、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。
【特色】
油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
基本材料
木棉豆腐2盒，鮮鰱魚頭（帶頸部魚頭）600克，熟筍片75克，香菇30克，姜2片，五花肉片40克，蒜苗1根，辣椒1根，豆瓣醬2大匙，米酒1茶匙，醬油3大匙，白糖1茶匙，高湯5杯，胡椒粉少許。製作方法
1.魚頭洗淨、去牙，於近魚腮處深劃2刀。2.豆腐切成4×1厘米厚片。
3.筍、香菇、豬肉、姜洗淨切片。
4.辣椒、蒜苗切寸段。
5.魚頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰。
6.待魚頭冷卻後取下魚肉。
7.炒鍋入油2大匙，先入姜入，辣椒片與調味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最後入所有材料與調味料（2）以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可。
適宜食用者
1.營養吸收不良者。2.心灰意冷無鬥志、心煩氣躁易動怒、情緒失調常傷心或焦慮不安者。
3.經常需動腦、費心的設計創作族群。
