“譚夫子”湘西牛肉鹵粉
1、“譚夫子”品牌
“譚夫子 ”湘西牛肉鹵粉，是指“譚夫子”品牌持有者“武漢文拓天下管理諮詢有限公司 ”旗下的餐飲實體店所售美味鹵粉。
2014年12月26日，“譚夫子”湘西牛肉鹵粉第一家實體店在武漢市戶部巷開業。
2、“譚夫子”美食新主張
米粉，我們拌著吃。
譚夫子LOGO開心、快樂，譚夫子！
上等的牛肉，秘制的滷汁，細滑的米粉，
小手一拌，好運連連！
3、“譚夫子”滷汁秘方（已申請國家專利）
15種千年傳統香料的組合集萃
譚夫子戶部巷店 10種大山深處調料的濃縮入饌
6味幽靜神秘香草藥的精良配比
8小時的傾情熬制
4、“譚夫子”美食組合
“譚夫子”招牌牛肉粉
譚夫子湘西牛肉鹵粉 “譚夫子”秘制肥腸粉
“譚夫子”秘制牛腩粉
“譚夫子”秘制牛肚粉
“譚夫子”秘制牛筋粉
“譚夫子”素粉
5、“譚夫子”品牌解讀
恩施土家譚記米粉，配合湘西土家滷汁製作方法。
英文註冊商標“TanFoods”。
6、“譚夫子”品牌員工操作口訣
（1）安全第一
進門開燈看煤氣，安全問題數第一。
晚上離店查水電，保潔做好財留意。
煮粉爐子聚寶盆，操作要訣三二一：
開關、煤氣和水管，三個要素要牢記；
生粉、熟粉有區別，注意水開、油煙機；
煤氣灶具要謹慎，安全問題數第一。
（2）服裝衛生
服裝統一譚夫子，每次煮飯手清洗。
食品操作帶手套，不塗指甲頭髮齊。
（3）滷水不棄
滷水秘方是個寶，絕對不能沾生水。
盛鹵容器要乾燥，秘方滷水不丟棄。
（4）食材保鮮
採購生粉要乾燥，一般5天保質期。
煮好熟粉防落灰，冷藏3天保鮮期。
入口食物要自信，顧客如我天不欺。
肉類入口要檢查，色澤、口感和異味。
送客肉類三檢查，接收、入碗和上桌。
肉類每天放冰櫃，冷藏5天保質期。
蔥花香菜是輔菜，清洗秘訣要記牢。
清洗清洗再清洗，冷藏3天保質期。
（5）店內衛生
店內衛生是形象，聚財徠客拜託您。
垃圾盆桶規範放，客閒時候做保潔。
工作環境明亮幾，服從城管好脾氣。
垃圾入桶地乾燥，心情舒暢客人喜。
（6）笑臉迎客
笑迎八方美食客，開口就是：來了您！
心情不好找主管，我們一起關心你。
熟記菜品和價格，客人挑剔不生氣。
先付款後再配餐，操作記賬收銀機。
（7）食材配量
米粉不過6兩半，滷水兩勺欠五一。
麻油一勺欠五一，調出米粉最美味。
牛肉每碗6錢整，牛筋1兩最合宜。
牛腩、牛肚和肥腸，分量足足要8錢，
泡菜系列酌情放，一般一碗一勺半。
小手一拌好運來，食客吃了最滿意。
（8）滷水秘方
滷水秘制是秘方，千年傳承譚夫子。
冷水煮開十分鐘，放入草藥秘方甲。
大火沸煮兩小時，水開之後撈藥渣。
再輕放入秘方乙，大火沸煮90分。
味濃、澤黑、無異味，秘方熬制有成績。
（9）麻油熬制
香麻油是香和辣，先將麻油煮騰沸，
油鍋冒煙可關火，稍微冷卻辣椒麵。
辣椒和油一比二，將油倒入辣椒麵，
辣椒麵篦子瀝出，微微辣夫子特色。
（10）水煮乾粉
水煮乾粉有秘訣，水位到箅子半淹。
清水沸煮10分鐘，開水煮粉10分鐘。
煮好米粉冷水激，瀝乾每碗盛6兩。
碗碗覆蓋保鮮膜，靜候客人來品嘗。
來客點餐笑相迎，一碗米粉放水中。
點火爐子到最大，水開之後火調小。
水煮不過20秒，微涮粉散剛剛好。
粉彈肉香道不盡，譚夫子案佳肴匯。
（11）肉類加工
牛肉切薄薄成片，牛腩切丁象色子。
牛肚切條半指寬，肥腸切片片如丸。
熬煮楠肚和肥腸，滷水稀釋一比四。
秘制肥腸有訣竅，切片炒制攙辣椒。
（12）店鋪禮儀
掌柜禮儀有文化，落落瀟灑大中華。
親切招呼請點餐，收款謝謝財神爺。
打單找零心仔細，切莫慌張找錯錢。
巧遇主顧沒帶錢，吃完改天來付款。
如有喜神上門討，笑顏笑送別嫌少。
天不欺人人欺天，舉頭三尺有神看。
7、“譚夫子”美食合作夥伴
美團網、大眾點評網、百度糯米網、拉手網、騰訊美食頻道。
